中式面点师《中式面点师(初级)》新版基础知识模拟复习卷和答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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中式面点师《中式面点师(初级)》新版基础知识模拟复习卷和答案.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(初级)》新版基础知识模拟复习卷和答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。答案：对 2、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。答案：对 3、成型后的乐亭烧饼，表面粘上酱油水再粘芝麻，放在案台上用手按成中间凹的饼坯。答案：错第 2 大题