中式面点师《中式面点师(高级)》高级模拟考试题带答案.docVIP

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2023-04-02 发布于北京
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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页中式面点师《中式面点师(高级)》高级模拟考试题带答案姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分第 1 大题：判断题 1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。( ) 答案：错 2、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。答案：对 3、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。(