生命的基础蛋白质.ppt

第三十页，共四十四页，2022年，8月28日 盐析和变性的比较 盐析 变性 变化条件 浓的无机盐 加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等 变化实质 物理变化(蛋白质的性质不变) 化学变化(蛋白质性质改变) 变化过程 可逆 不可逆 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌、消毒 第三十一页，共四十四页，2022年，8月28日 生命的基础蛋白质 第一页，共四十四页，2022年，8月28日 第二页，共四十四页，2022年，8月28日 第三页，共四十四页，2022年，8月28日 第四页，共四十四页，2022年，8月28日 1．蛋白质的组成 蛋白质中含有 及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，属于 化合物。 2．氨基酸 (1)结构特点： ①官能团： 和 。 ②通式： 。 [自读教材·夯基础] 碳、氢、氧、氮 天然有机高分子 羧基(—COOH) 氨基(—NH2) 第五页，共四十四页，2022年，8月28日 (2)常见氨基酸： 名称 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 结构简式 第六页，共四十四页，2022年，8月28日 (3)化学性质： ①两性： 氨基酸含有—NH2和—COOH两种官能团，前者使氨基酸具有 ，后者使氨基酸具有 ，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。 ②缩合反应——肽键的形成： 由两个氨基酸分子之间消去 发生 反应可生成二肽。 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质。 氨基酸分子间相互反应，生成的二肽、多肽或蛋白质中含有的酰胺基( )结构，称为 。 碱性 酸性 水分子 缩合 肽键 多肽 第七页，共四十四页，2022年，8月28日 3．蛋白质的结构特点 (1)多个氨基酸以肽键结合形成肽链。 (2)一个蛋白质分子中可含一条或 肽链。 (3)肽链中或肽链间以 结合，形成蛋白质的三维空间结构。 从分子结构看，多肽和蛋白质之间没有严格的界限，一般来说，相对分子质量小于10 000的叫做多肽，而相对分子质量更大的为蛋白质。氨基酸、多肽与蛋白质的相互关系： 多条 氢键 第八页，共四十四页，2022年，8月28日 [跟随名师·解疑难] (1)氨基酸分子结构中的—NH2表现为碱性，能与酸反应生成盐。如： (2)氨基酸分子结构中的—COOH表现为酸性，能与碱反应生成盐。如： 第九页，共四十四页，2022年，8月28日 (3)两分子氨基酸发生缩合反应生成二肽。如： 　　 第十页，共四十四页，2022年，8月28日 [剖析典例·探技法] [例1]　苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为： (1)苯丙氨酸能发生的化学反应的类型有________。 A．取代反应　　　　　　　B．加成反应 C．酯化反应 D．中和反应 第十一页，共四十四页，2022年，8月28日 (2)苯丙氨酸分子中的碱性基团是__________(填结构简式)。 (3)苯丙氨酸分子中的酸性基团是________(填结构简式)，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式为______ ________________________________________________。 (4)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的反应方程式为___ ________________________________________________。 第十二页，共四十四页，2022年，8月28日 [名师解析]　氨基酸中的碱性基团是—NH2，可以与