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植物油的定义、分类与应用.docx

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    10 植物油的定义、分类与应用 编写：韶关德瑞化学工业，李中 一．自然油脂的类型： 动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源，油脂是从动植物组织中萃取出的 不溶于水的液体物质，其最重要的成分是油脂、类脂和蜡三类。在室温下呈液态的称为油， 呈固态或半固态的的称为脂或脂肪。从植物种子中得到的大多为油，来自动物的大多为脂肪。 油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。自然油脂是甘油和高级脂肪酸所形成的甘油三酸 酯的混合物，外观形态的差异主要是与高级脂肪酸中所含的双键及其脂肪酸碳链长短有关。 ①动物油脂：牛蹄油、牛脂、羊脂、猪脂、马脂、鱼油、羊毛脂等。 ②植物油脂：蓖麻

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