食品供应链管理-全套PPT课件.pptx

1 食品供应链管理概述;食品供应链概述 食品供应链管理概述 国内外食品供应链管理状况 案例：供应链管理提高朝日啤酒鲜度;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;2 食品供应链库存管理 ;2.1 库存的基本概念 2.2 食品库存的管理流程 2.3 食品库存控制基本方法 2.4 供应链环境下食品库存管理策略 案例：家乐福生鲜食品供应链库存管理 VMI库存管理策略应用典型案例;（1）库存是指处于储存状态的物品。 广义的库存还包括处于生产加工状态和运输状态的物品。通俗一点说，库存是指企业在生产经营过程中为现在和将来的生产或者销售而储备的资源。 （2）库存的最基本作用是解决生产与消费时间上的不一致，并创造“时间效用”。;（1）周转库存。周转库存又称经常性库存，是指在正常的经营环境下，企业为满足日常需要而建立的库存。 （2）安全库存。安全库存又称安全储备，是指用于防止和减少因订货期间需求率增长或到货期延误所引起的缺货而设置的储备。 （3）季节性储备。季节性储备是指企业为减少因季节性生产和季节性销售的影响而储存的原材料或成品。; 对于任何一个企业来说，无论库存过高或过低，都会给企业的生产或经营带来麻烦。因此，库存管理的目的在于用最低的费用，在适宜的时间和适宜的地点获得适当数量的原材料、消耗品、半成品和最终产品，即保持库存量与订货次数的均衡，通过维持适当的库存量，减少不良库存，使企业资金得到合理地利用，从而实现盈利目标。 具体目标如下：;（1）减少不良库存。 （2）确定适当的库存结构; 食品库存作业过程的第一个步骤就是验货，收货，食品入库，它是食品在整个物流供应链上的短暂停留。准确的验货和及时的收货能够加强此环节的效率。 一般来说，在仓库的具体作业过程中，食品入库主要包括以下几个具体步骤。 ;1.食品的接受： 食品接受工作的主要任务是根据到货通知，及时、准确地为食品入库保管做好一切准备 ①物流部门要与发货单位或部门及承运单位建立联系，以掌握接货的有关信息。 ②在充分掌握到货的时间、数量、重量、体积等基本情况后，就需要安排接货???划。 ③按接货计划在确定的时间办理各种接货手续，如提货或接货手续、财务手续等。 ④在各种手续完成或手续办理过程中，对所到的食品进行卸货、搬运、查看、清点及到货签收工作，并在适当地点暂存。 ;2.食品验收入库： 食品验收是在食品入库之前，物流部门根据订货单及交货通知单检查所购食品交货是否按时，数量、质量、价格和包装是否正确，以最后确认是否接货的工作。 (1)核证。 (2)时间检验。 (3)数量验收。 (4)质量验收。 (5)包装验收。;3．记账登录 如果食品的验收准确无误，就可以入库保存了。食品入库后首先要安排食品存放的库位和编号，并登记食品收发存明细账，以详细反映库存食品进库、出库、保存的情况。; 仓库作业过程的第二个步骤是存货保管，食品进入仓库进行保管，需要安全、经济地保持好食品原有的质量水平和使用价值，防止由于不合理的保管措施所引起的食品变质或者流失等现象。具体步骤如下：;1．堆码 食品堆码的原则主要是： ①尽量利用库位空间，较多采取立体储存的方式； ②仓库通道与堆垛之间保持适当的宽度和距离，提高食品装卸的效率； ③根据食品的不同收发批量、包装外形、性质和盘点方法的要求，利用不同的堆码工具，采取不同的堆码形式。其中，性质相互抵触如相互串味的食品应该区分开来，不得混淆； ④不要轻易地改变食品存储的位置，大多应按照先进先出的原则； ⑤在库位不紧张的情况下，尽量避免食品堆码的覆盖和拥挤。;2．保管 仓库管理员应当经常或定期对仓储食品进行检查和养护，对于易变质或存储环境比较特殊的食品，应当经常进行检查和养护，尽可能使食品保持得长久一些。检查工作的主要目的是尽早发现潜在的问题，保管工作主要是以预防为主。在仓库管理过程中，应采取适当的温度、湿度和防护措施，预防破损、腐烂或失窃等，达到存储食品的安全。;3．盘点 在库存过程中，有些食品因存放时间太长或保管不当使其质量受到影响。为了对库存食品的数量进行有效控制，并查清食品在库存中的质量状况，必须定期或不定期地对食品储存场所进行清点、查核。 盘点的内容主要有以下几项： (1)库存数量 (2)食品质量 (3)保管条件 (4)安全措施; 食品仓库作业管理的最后一个步骤是把食品及时、准确地发放到客户手中。仓库管理员应根据提货清单，在保证食品原先的质量和价值的情况下，进行食品搬运和简易包装，然后发货。 仓库管理员的具体操作步骤如下：;1．出库准备 2．核对出库凭证 3．配货出库 4．记账清点;