餐饮服务单位新型冠状病毒感染疫情防控操作指南.pdfVIP

18.餐饮服务单位新型冠状病毒感染疫情 防控操作指南 一、加强内部管理 1.餐饮服务单位负责人是本单位疫情防控第一责任人， 制定企业内部疫情防控工作方案和应急处置预案，配备一次 性使用医用口罩、医用外科口罩或以上防护级别口罩、体温 检测设备、洗手液、一次性手套、消毒用品、应急药品、抗 原检测试剂等防疫物资。要正确储存和使用消毒物品，远离 火源和电源，不得混用、混放,定期检查并及时补充更换。 2.餐饮服务单位应开展常态化疫情防控措施和应急处 置等方面的专项培训和应急演练，及时向员工传达当地疫情 防控部门的要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应 急处置预案的责任分工、环境卫生、应急处置等工作要求， 做到有条不紊。 3.加强员工健康管理。 （1）建立员工健康档案，记录每日出勤人员姓名、是 否存在发热、干咳、乏力、咽痛等疑似新冠病毒感染症状。 （2）督促所有员工做好自身健康的第一责任人，积极 做好个人防护，无接种禁忌员工疫苗接种做到应接尽接。如 当地有明确要求，餐饮服务单位和员工应配合开展抗原或核 酸检测。 - 73 - （3）提供集体宿舍的餐饮服务单位应加强集体宿舍管 理，做好防护和清洁消毒，有条件的尽量安排员工单独居住。 （4）员工体温正常方可进入经营场所。员工工作期间 应保持工作服整洁，注意个人卫生，及时进行手卫生，避免 用未清洁的手触摸口、眼、鼻。全程佩戴医用外科口罩或以 上防护级别口罩 （以下简称口罩），口罩弄湿或弄脏后及时 更换。 （5）员工一旦有发热、干咳、乏力、咽痛等疑似新冠 病毒感染症状，应及时报告所在单位，暂停工作，进行抗原 或核酸检测。如抗原或核酸检测为阳性，应按当地要求进行 居家自我照护。居住在集体宿舍的，可调整居住安排，防范 交叉感染。如员工发现共同居住人出现疑似新冠病毒感染症 状，要及时上报单位并做好个人防护。 二、环境卫生要求 4.确必威体育官网网址闭空间和室内场所的有效通风换气。温度适宜 时，尽量采用自然通风加强室内空气流通。保证室内卫生质 量符合 《公共场所卫生指标及限值要求》 （GB 37488）。如 使用集中空调，应在开启前检查设备确保运行正常，确保新 风取风口与排风口之间保持一定距离，对冷却塔等进行清洗， 保持新风口清洁；加强对冷却水、冷凝水等卫生管理，定期 对送风口等设备和部件进行清洗、消毒或更换。 5.保持大厅和电梯口等区域环境整洁，对高频接触的公 共用品和设施 （如电梯间按钮、扶梯扶手等），每日定时清 - 74 - 洁消毒，做好消毒记录。可在电梯口、收银台等处配备手消 毒剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应配备免 洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。每餐次顾客离 开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。 6.确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手盆、 地漏等水封隔离有效。每日定时清洁消毒，对门把手、水龙 头、开关等重点部位增加清洁消毒频次。要配备足够的洗手 液 （或肥皂），保持地面、墙壁、洗手池、洗手台等区域的 清洁。 7.加强垃圾分类管理，及时收集并清运。废弃口罩应单 独收集、扎口存放，规范处理。每天对垃圾存放设施进行清 洁消毒。餐厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。 8.餐饮服务单位因疫情原因而停业的，再次营业前要进 行全面的预防性消毒。 三、食品采购和加工要求 9.严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材来源可 追溯。外出采购人员要做好个人防护。 10.原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工用 具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定。 四、服务环节要求 11.顾客及其他人员进店应遵守当地防控要求，佩戴口 罩。 - 75 - 12.餐饮服务单位在前台、店内外候餐区、取餐区、结 账区等人员易聚集区域划设 “1米线”，提倡顾客等人员保 持安全距离。控制人流密度，进店人数要与餐位数相匹配， 避免点餐、等餐、等位等人员聚集。提倡建立顾客预约制度， 合理安排顾客到店时间。餐饮服务单位要严格落实当