餐饮领班年总结汇总6篇.docxVIP

PAGE 1 - / NUMPAGES 1 餐饮领班年总结汇总6篇 餐饮领班年总结第1篇 回忆xx年一年来自己的工作，我认为有以下几点，向各位领导汇报一下：  1、“走出去，请近来”，积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份，在x总的带着下，我们到……等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团，历经……等地学习考察;10月份又和x总到xx、xx、xx学习菜品，11月份我们又到xx、xxx、xx去学习。全年共引进新菜品种60多个，成功的20多个。正是由于我们的不断学习，开阔视野，增长见识，才是酒店的餐饮一直在***的业界独占熬头!  2、举办美食节，扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“xx烤肉美食节”，聘请正宗xx名厨来酒店指导，取得较好的效果;10月份我们又举办了“xxx美食节”，也同样受到客人们的好评。  3、奖罚结合，加强内部管理。每月组织内部厨师开展菜品创新的比赛，通过酒店领导的初评，然后再邀请社会上的客人开展点评，认为好的，适合***人口味的菜，就开始推行，经过一到两个月客人的评判，确实好的菜品，我们给厨师开展奖励，对于连续两个月，没有推出新品的厨师开展处分或调岗。这项制度坚持一年来，不仅拉近了与客户间的距离，而且开通了菜肴质量监视、意见反应的渠道，稳定了部分消费客源，也激发了员工们主动开发新菜的积极性，同时，也为酒店创造了比较好的效益。  4、抓成本控制，节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气，仅此一项每月就节约费用近一万元，全年共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部开展了核算和调整，把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格开展了调整，补充了客人反映好、成本不高的菜肴，创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价风格查和跟踪力度，一年来共对原材料市场调查60余次，调查品种200余种。通过以上举措的实施，部门一年来在原材料价格不断上涨的同时，综合成本率控制在46.76%。  5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料，并专程安排厨师去……等原材料市场考察，选购了部分***市场上没有的原材料，并与当地供货商达成了长期供货协议，增加了餐饮原材料的采购渠道，确保原材料的质量。  6、在我的带着下，后厨上下，团结一致，同心协力，取得了好的业绩。一年来，我们成功的接待xx先遣团一行，并接待了全国政协xx和20多个政府考察团，同时，也得到了上级领导的好评。  一年来，我的工作虽然取得了一定的成绩，但仍存在不少问题和薄弱环节，距公司与酒店的期望值还相差甚远，其主要表现在：  一是在经营创收上招数不多，点子不够新;  二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;  三是在抓管理上决心和力度不够，存在一定差距。  今后工作努力方向：  1、牢固成果，挖掘经营潜力，提高创收能力;  2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;  3、在菜肴构造上以“高低相间，高中结合”的方式开展编排和推销;在高档菜肴的开发和推销上采取“以点带面，以局部带动全部”的思路开展，主要是专攻一种高档菜，并开发出系列高中档菜;  4、大胆改革，完善激励机制，充分调动各岗积极性。  5、完善实施“厨部菜肴四层把关，一关否定制度”，确保出品质量和稳定。  6、开展各种集体活动，缓解工作压力，增加部门凝聚力和向心力。  发展才是硬道理，创新是第一要务，只要我们解放思想，坚决信心，与时俱进，大胆创新，相信本酒店的明天一定会更加辉煌! 餐饮领班年总结第2篇 过去的一年，是不平凡的一年。从去年开始筹备到今年8月5日的试营业，酒店在集团领导的关心与正确领导下，我们紧紧围绕集团提出的工作思路和目标，坚持以开拓经营、提升企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店的发展愿景、发展目标、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们的目标，带着各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心协力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定的奉献，取得了颇为可观的业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回忆总结过去一年的工作、成绩、经验及缺陷，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。  第一科学决策，齐心协力，酒店年创三点业绩  (一)经营创收  20xx年(8-12月)经营收入万元，其它业务收入xx万元，总收入达xx万元(其中：餐饮部为xx万元，房务部为xx万元，全年客房平均出租率为xx%，