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new蛋白化学VCD双语会计学peptide bond R1 R2 H2N C C N C COOH? H H HO第1页/共25页第一节 蛋白质的分子组成：一、氨基酸amino acid的结构 1、氨基酸的分子结构：2、 氨基酸的连接方式：肽键二、氨基酸的分类（P30）① 中性neutral氨基酸② 酸性acidity氨基酸③?碱性alka’lescence氨基酸AA醛茚三酮（氧化型）茚三酮（还原型）2NH3茚三酮（氧化型）蓝紫色化合物（吸收峰：570nm）第2页/共25页三、氨基酸的理化性质： 1、茚三酮反应 NH3+ 　 NH3+ NH2 | +OH- | +OH-　 |R-CH-COOH R-CH-COO- R-CH-COO- 　　　+H+　　 +H+ 阳离子　　　　 两性离子　　　　　阴离子pHpI 　 pH=pI pHpI第3页/共25页2、是两性电解质ampholyte氨基酸的等电点 isoelectric pH (pI) : 当氨基酸带相等的正、负电荷数时，溶液的pH值。第4页/共25页 第二节 蛋白质的分子结构不同蛋白质在生命活动中起不同作用，根本原因是它们具有不同的分子结构，包括共价键结构与空间结构：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构第5页/共25页一、肽（一）肽的形成（二）蛋白质是大分子肽（三）体内重要的肽：GSH二、蛋白质的一级结构primary structure 蛋白质分子中多肽链的氨基酸排列顺序sequence，它决定蛋白质分子的二级和三级等高级结构。三、蛋白质的二级结构secondary structure 多肽链中主链main chain原子在各局部的空间排列spacial arrangement 分布状况，不涉及各R侧链side chain的空间排布。 主要的二级结构：α-螺旋helix、 β-折叠pleated sheet、 β-转角bend/turn第6页/共25页a-螺旋：第7页/共25页B-折叠：朊病毒Prion,Prp第8页/共25页Prpc细胞朊蛋白，正常糖蛋白，功能与神经系统、T淋巴细胞信号转导、核酸代谢有关，在神经元表达最高，富集于突触处， α-螺旋，对蛋白酶敏感PrpSc朊病毒， β-折叠，不溶、具感染力： PrpSc与Prpc结合， Prpc变PrpScPrion病：疯牛病。传染病，遗传病，与分子生物学中心法则和蛋白质折叠的Anfinsen原理抵触。氨基酸排列一致但构象却不同，免疫不识别第9页/共25页β－转角蛋白质分子中，肽链经常会出现180°的回折，在这种回折角处的构象就是β－转角第10页/共25页四、蛋白质的三级结构tertiary structure 蛋白质二级结构受侧链和主链各构象单元之间的相互作用,进一步折叠成有规律的三维空间结构three dimensional struture。第11页/共25页蛋白质的三级结构：第12页/共25页五、蛋白质的四级结构quaternary structure 两条以上具有独立三级结构的多肽链通过非共价键non-covalent bond相互结合成一定空间的聚合体polymer亚基：具备四级结构的蛋白质分子中的每个有独立三级结构的多肽链单位称为亚基。六、维持蛋白质四级结构的作用力: 主要是疏水键，盐键、氢键、范德华力、二硫键等。第13页/共25页蛋白质（血红蛋白）的四级结构：第14页/共25页?蛋白质的生理功能：1、结构功能——结构蛋白质 2、催化功能——酶3、调节功能——某些激素、钙调蛋白、受体4、运动功能——肌蛋白5、运输功能——血红蛋白6、防御功能——抗体、补体、干扰素7、血凝功能——纤维蛋白原8、遗传功能——核蛋白9、营养功能——白蛋白第15页/共25页第三节 结构与功能的关系一、一级结构决定高级结构，空间结构影响功能、活性蛋白质是动态弹性分子，构象总是处于某种程度的弹性互变中。配体ligand:*蛋白质可以与其他分子结合而在一定程度上改变构象，从而改变功能与之结合的分子就称为配体。*配体可以是蛋白质，也可以是其他分子蛋白质-配体的结合具有专一性，这对维持生命系统的高度有序性至关重要第16页/共25页* 蛋白质与配体之间的结构适应称为诱导契合*一种蛋白质可能结合几个相同或不同的配体，每一配体都有自己的结合位点。一个配体的结合改变了蛋白质的构象，改变了其余结合点的亲和力，从而影响其他配体的结合。*与同一蛋白质分子结合的几个配体之间因变构效应而产生的相互影响称为协同效应。如果是促进结合，称为正协同效应，反之为负协同效应。同类配体之间的协同效应称为同促效应。异类配体之间的协同效应称为异促效应。