烹饪基础知识教案(72节) .docxVIP

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2022-11-14 发布于江苏
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烹饪基础知识教案(72节) .docx

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烹饪基础知识备课本目录第一章中国烹饪概述第二章烹饪原料知识第三章原料成形与配菜第四章冷菜制作方法及菜品第五章热菜烹调方法及菜品第六章面点基础知识第七章筵席知识第八章地方菜系组织教学：清点人数安定课堂秩序讲授新课：一、烹饪的基本概念：第一章中国烹饪概述第一节烹饪的意义原始的含义：《周易·鼎》：“以木巽火，亨饪也”。巽为风，亨为通假字，通烹，指加热；饪指熟。就是指燃烧木头，鼓风加热原料使之成熟。其他解释：《辞源》：烹煮食物；《辞海》：烹调食物。现代含义：烹饪是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食用的原料用适当的方法加工成为直接食用成品的活动。烹饪与烹调：二者为近