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食品微生物学检验GB 4789 系列知识点汇总 GB 4789.1-2016 食品卫生学检验 总则 一、2016版总则变更内容 1.删除了标准中的英文名称、起草单位变更为中华人民共和国国家卫 生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局。 2.删除了标准性引用文件。 3.修改了实验室基本要求： 应具有相应的微生物专业教育或培训经历 〔如生物学、植物学、医学、食品科学与工 程、食品质量与安全等与微生物有关的相关 专业〕，具备相应的资质具备相应的资质〔应有岗位上岗证、 生物安全上岗证和压力容器上岗证〕，能够 理解并正确实施检验。 ①人员修改为检验人员 应掌握实验室生物安全操作和消毒知识 〔相 关标准及培训，如 GB 19489-2008 实验室 生物安全通用要求、消毒技术标 〔2002〕〕。 应在检验过程中保持个人整洁与卫生，防止 人为污染样品。 应在检验过程中遵守相关安全措施的规定， 确保自身安全。 有颜色视觉障碍的人员不能从事涉及辨色 的实验〔即无颜色视觉障碍〕。 ②环境与设施--突出温度、湿度和洁净度。 生物危害程度应与实验室生物防护水平相适应: 第一类：引起人和动物非常严重疾病，国家未发 现或已宣布消灭的微生物，如天花病毒。 第二类：引起任何动物比较严重疾病，在人和人、 人和动物之间传播如霍乱弧菌。 病原微生物分类 第三类：引起疾病，但对人、动物或者环境不构 成严重危害如沙门氏菌、单增李斯特氏 菌。 第四类：通常不会引起人或动物疾病的微生物。 一级〔BSL-1〕：操作第四类病原微生物〔属 于正压，适用范围如大肠埃希氏菌、枯草芽 孢杆菌等。重要设备是超净工作台，它可以 保护样品不受污染。〕 实验室生物安全级 二级〔BSL-2〕：操作第三类病原微生物〔属 于负压，适用范围如沙门氏菌、等致病菌。 重要设备是II级生物安全柜。〕 三级〔BSL-3〕：操作第二类病原微生物 四级〔BSL-4〕：操作第一类病原微生物 消毒：是杀死微生物的物理或化学手段，但不一定杀死其中的孢子。 灭菌：是杀死和去除所有微生物及其中孢子的过程。 紫外线消毒〔臭氧〕 环境：洁净室消毒 空间熏蒸〔如空间被霉菌 污染可用甲醛熏蒸法消毒〕