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实验 果酒的制作.pdf

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    实验 果酒的制作 一、实验原理 葡萄酒及其他果酒的制造是用新鲜的葡萄或其他果品为原料，利用野生的或 者人工添加的酵母菌来分解糖分并产生酒精及其他副产物，伴随着酒精和副产物 的产生，果酒内部发生一系列复杂的生化反应，最终赋予果酒独特风味及色泽。 因此果酒酿造不仅是微生物活动的结果，而且是复杂生化反应的结果。 葡萄酒及其他果酒酿造的机理是一个很复杂的过程，它包括酒精发酵，苹果 酸—乳酸发酵，酯化反应和氧化—还原反应等过程。 二、实验目的 理解果酒制作的基本原理；熟悉酿造果酒的工艺流程

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