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PAGE 1 PAGE 题目：浅谈腌制腊肉的发展与展望 摘要 腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品，己有上千年的加工和食用历史，我国劳动人民已积累了丰富的腊肉生产经验。腊肉种类繁多，主要根据地域性进行分类。传统腌制工艺，现代腌制技术，盐水注射腌制法，滚揉腌制法，真空腌制，腌制腊肉的发展趋势，低盐腌制，轻盐轻糖化，天然化，品种多样化，营养保健化 。 关键词：腌制；腊肉；工艺 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 1 1.引言 3 2.腌腊肉制品的概况 3 2.1腊肉的起源及发展 3 2.2腊制品的产地、种类及特点 4 2.2.1广式
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