第5章维生素（2学时）2010.pptVIP

第5章 维生素与辅酶 Chapter 5 vitamin and cofactor 主要内容 维生素的概念、功能、 命名及分类 水溶性维生素与辅酶 脂溶性维生素 概述 1. 概念 维持细胞正常功能所必需的, 需要量很小, 机体内不能合成或合成很少, 必须由食物供给的小分子有机化合物。 维生素是维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物。 2. 功能 不作为碳源、氮源或能源物质；不用来供能；不构成生物体的组成成分 绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢起重要作用。 3. 命名 (1)表示维生素的功能：食物因子（抗坏血酸因子即Vc，抗脚气病因子即VB1) (2)根据在食物中的分布：叶酸、泛酸 (3)以化学结构命名：硫胺素（VB1）、氰钴胺素（VB12) 4. 分类 维生素可按其溶解性的不同分为: 脂溶性维生素：VA、VD、VE和VK四种。 水溶性维生素：VB1，VB2，VPP，VB6，VB12，VC，泛酸，生物素，叶酸等。 第1节 脂溶性维生素 脂溶性维生素 ：A、D、E、K 均溶于脂肪和脂溶剂(如苯氯仿等)，不溶于水，在肠道吸收时与脂质的吸收密切相关。主要在肝内储存。 1. 维生素A 1.1分布或来源 主要来自动物性食品,如肝脏、乳制品及蛋黄中含量最多。维生素A原主要来自植物性食品，以胡萝卜、绿叶蔬菜及玉米等含量较多。 维生素A1存在于咸水鱼的肝脏，而维生素A2则存在于淡水鱼的肝脏。 β—胡萝卜素是维生素A的前体，故称维生素A原。 β-胡萝卜素变为2分子视黄醛 1.3 生理功能 1） 促进生长发育； 2） 维生素A能维持人体的皮肤和粘膜组织的完整性； 3） 维生素A参与暗视觉的作用，人眼的视网膜对弱光的感旋光性取决于视紫红质的浓度； 其主要功能为维持上皮组织的健康及正常视觉 1.4 缺乏症 维生素A缺乏，即可导致视紫红质合成受阻，眼的暗适应能力迅速下降甚至丧失造成夜盲症。 2.维生素D 维生素D具有抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。已确知有4种，即维生素D2、D3、D4、D5，均为类固醇衍生物，其中D2和D3较为重要。 动、植物组织中含有能转化为维生素D的固醇类物质，经紫外光照射可转变为维生素D。目前尚不能用人工方法合成，只能用紫外光照射维生素D元的方法来制造。 2.1 来源或分布 存在于肝、奶及蛋黄中，以鱼肝油含量最丰富. 2.2 维生素D的结构 VD2和VD3两种,7—脱氢胆固醇是典型的维生素D原。 胆固醇、麦角固醇 结构通式 1.3 生理功能 维生素D的生理作用参与调节人体的钙磷代谢，维持血钙血磷的稳定，能促进钙、磷的吸收，从而也促进了成骨骼发育，使钙离子和无机磷在骨骼中沉积。 1.4 缺乏症：佝偻病 膳食缺乏维生素D，或人体日光照射不足是引起维生素D缺乏症的两大原因。Vit D缺乏引起钙磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，致骨质软化、变形，在婴幼儿发生佝偻病，成年人发生骨质疏松化病。 3. 维生素E 维生素E又称抗不育维生素或生育酚，维生素E是属于生育酚类化合物。 3.1 来源或分布 主要存在于植物油中,以麦胚油、大豆油、玉米油和葵花籽油中含量最为丰富，豆类及蔬菜中含量也较多 3.2维生素E的结构 天然有8种，化学结构大同小异，根据甲基的数目、位置的不同分类， 其中α、β、γ、δ 4 种较重要。 3.3 维生素E的功能 维生素E的生理功能较为复杂，而且近几年来的研究还不断有新的发现。其生理功能概括起来有四点： （1） 维生素E抗氧化作用，具有保护细胞膜乃至细胞结构的稳定作用、从而维持细胞的正常生理功能。 (2） 维生素E对维持正常的生殖功能，防止睪丸退化及流产方面有重大的作用，固有生育酚之称。 3.4 缺乏症 维生素E缺乏症较少发生于人类，其原因可能为： 维生素E广泛存在于食物中；维生素E几乎储存于人体的所有器官组织中；维生素E可在体内贮留较长时间。 4. 维生素K(凝血维生素) 4.1 来源或分布 绿色植物中含量丰富,人和哺乳动物肠道中大肠杆菌可以合成维生素K 4.2 结构 维生素K是一类能促血液凝固的萘醌衍生物。有K1、K2和K3三种，K1、K2为天然产物，K3为人工合成品。K3活性最强， k1最弱。 4.3 功能 加速血液凝固 促进肝脏合成凝血酶原（凝血因子Ⅱ） 缺乏：贫血、凝血时间长。 4.4 缺乏症 成人一般不易缺乏维生素K，因人类肠中的微生物可以合成维生素K，而且普通膳食中所含的维生素K已可满足正常需要。 动物缺乏维生素K，血凝时间延长。 第2节 水溶性维生素与辅酶 水溶性维生素包括维生素B族、硫辛酸和维生素C；属于维生素B族的主要有维生素B1、B2PP、B6、泛酸、生物素、叶酸及B12。 维生素B族在生