粤菜厨师长岗位职责.docxVIP

粤菜厨师长岗位职责 1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。 2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。 3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。 4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。 5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。 6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。 7、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料（与采购部密切联系）。 8、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。 9、每天检查厨房和食品的卫生确保正常营业。 10、严格控制经营成本、费用，和原材料的利用、杜绝浪费。 11、严格控制食物的加工、保鲜和存放。 12、检查炉灶、排风等设备的运行情况，确保正常使用。 13、正确地使用各种设备、用具和用品，确保安全。 14、正确地使用各种原材料，做到因材施用。 15、加工制作各种烹调用的汁酱和保存。 16、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。 17、收市时对炉灶进行卫生清洁，保证炉面卫生。 12、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。 13、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量、避免客人投诉。 14、经常与厨房专业人员研究、改进、创新推广新菜式。 15、与餐饮部各管理层有良好的沟通。 16、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，及时开发应时菜品。 17、组织、指挥、参与员工培训。 18、不断激发员工的积极性和团结性，给员工发展和提升机会。 19、完成中餐经理分派的其它工作。