餐厅厨师长岗位职责.docxVIP

餐厅厨师长岗位职责 1、在总经理的领导下，负责厨房的生产管理工作。是厨 房工作的组织者和指挥者，严格控制制作人员的违纪行为； 2、安排厨房的生产，检查并督促厨房各岗位规定的操作 程序进行生产 ，使厨房内的工作有条不紊； 3、负责安排厨房设备的使用，保养，发现问题及时处理， 7 报修，使设备常处于良好状态； 4、合理安排好员工的工作，协调好员工的关系，要调动 员工的生产积极性，每周召开一次厨房例会； 5、要保证出品的质量，指导厨师的工作，不断开拓创新， 增加更换经营品种的花色，根据不同的季节和重大节日，推出时 令新菜式，增加花式品种，以促进销售； 6、参加餐厅召开的例会，汇报厨房的生产情况，员工工 作表现，提出合理化建议，做好工作记录； 7、同主厨，采购员，保管员一起了解库存情况和市场行 情，并向总经理汇报，加强核算，控制好原料成本，同时要审批 厨房原料申请单，尽量减少浪费，做到物尽其用，并做好每月的物资盘点； 8、对每天的营业情况做到心中有数，严格把好验货关， 腐朽变质有原料或佐料严禁出售，把好每天销售成品的质量关； 9、营业工作时，要亲临厨房，现场指挥并参加生产，保 证出品按时供应，符合技师要求，无错漏； 10、 每天检查厨房的环境卫生，个人卫生，原料制作卫生，不出食品卫生事故； 11、收市后，检查厨房的卫生工作，水电是否关掉，液化 气是否关阀，确保无事故隐患，做好下班后的物资保管工作； 12、安排本部门人员的工作班次并负责考勤，排休及本部 门人员的考核； 13、把好原材料进货关，与采购员，仓库保管员一起验收， 审核并签署采购员的报帐单； 14、厨房出品总负责人，由于厨房员工人为原因造成的退单，公司将按出品价格的 3 倍予以处罚厨师长，再由厨师长落实 到个人。