一级品酒师考试试题及答案.pdf

一级品酒师考试试题及答案 一、判断题（共50题，共100分） 1. 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键 【答案】：J 2. 白酒产品中不允许出现沉淀物或悬浮物 【答案】：V 3. 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的 【答案】：V 4. 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸 【答案】：V 5. 美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质 【答案】：V 6. 发酵期净升温不是越高越好 【答案】 ：V 7. 强化 “ 双 底”对窖底母