中式中级烹调师考证烹调技术题库及答案.pdf

中式中级烹调师考证烹调技术题库及答案 一、判断题（共50题，共100分） 1. 菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法 【答案】：J 2. 《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著 【答案】：V 3. 《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写 【答案】：X 4. 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质 【答案】：X 5. 缺锌会导致食欲不振、儿童生 发育迟缓 【答案】：V 6. 在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称 为必须氨基酸。 【答案】：X 7. 油泡的菜式成品锅气足、滋