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餐饮部工作总结15篇 餐饮部工作总结 1 进入__x月份，接近了____的尾声，本月的工作重点是准备 更好的迎接年终的总结型的会议，进行菜单和酒水单更新，同时 也以注重卫生安全来展开工作的。 本月除接待会员卡客人及少许散客外接待了三次团队客人： 红安县财政局40人住宿用餐、武汉市葛洲坝实业公司____年发 展研讨会19人住宿用餐和武汉城投集团通讯员培训班的60人住 宿和用餐，并首次使用了自助餐炉出早餐并在不影响成本的前提 下不断提升早餐质量，客人普遍反映餐饮菜式方面有显著提高， 但是本月有几次预定的宴席取消情况以及本月燃油、煤气、食用 油部分食材等价格都有很大涨幅，使得本月客餐成本偏高达到 57%，但本月的员工餐控制的比较好(虽然有往月未报销的东西记 在本月)，仅比计划超支500元左右。 本月餐饮部工作情况总结如下： 1.制定并落实了饮食卫生责任制，做好检查和记录的填写， 每月按办公室要求时间上报给办公室。 2.制定了餐饮食品卫生培训计划，并且对员工进行培训，提 高员工的卫生安全意识。 3.制定农家菜系列，更新了菜谱，推出火锅系列，满足消费 者的冬季消费的需求。 4.根据实际情况，修订了现有菜谱，并且制定出餐饮酒水单。 5.制作出了自助餐菜单及标准。 同时餐饮部经理仍然协助营销部开展营销工作，具体工作任 务详见营销部的工作总结。 餐饮部菜式定位为野味和农家菜为主已经得到公司领导的 批准，为更好落实这一主题，餐饮部十二月份工作计划之一就是 在山庄内做土灶。山庄三面环山，森林资源丰富，我们希望上级 领导能够考虑在山庄内新建一土灶。一方面节约能源，缓解日益 飚高的燃料成本;二来可以发展我们山庄的特色，土灶做的锅巴 饭可以作为我们宣传的一个特色，用土灶来做菜也是很多消费者 所喜爱的农家特色。其二， 按照更改的菜单和新定的酒水单，补齐酒水单内的品种，试 行一个月并不断更新，最终在明年一月前制定成册。三是____ 年工作总结和____年工作计划以及继续协助营销部开展工作。 餐饮部工作总结2 回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的 密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，20__年，餐饮部圆满 完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为__一家酒店，餐饮部 的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经 验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和 培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平， 树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方 面开展工作，现将一年的工作情况总结如下： 一、重编操作流程，提升服务质量 在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编 写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一 了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、 监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是 VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准 备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了 贵宾包厢整体接待水平。 二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾 客投诉率 今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好 老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平 的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题 拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题， 减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服 务，真正体现人性化服务。 三、加强培训，强化酒店员工的服务意识 为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年 来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组 织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。内容包括《礼节 礼貌》、《酒店概况》、《__景点概况》、《消防安全知识》、 《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》 等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专 业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。 四、开展青工技能比武活动，提高服务技能 今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能 比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、 散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒 店