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2022服务员培训方案（精选5篇） 服务员培训方案 1 一、培训目标 根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优 秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规 范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项 目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜 及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 1、公司管理项目餐厅服务员培训 1.1讲究职业道德 (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业; 了解国家提倡的“五爱”内容 (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老 爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品 质 (3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强 1.2 公司员工手册 1.3 公司管理制度 2、餐厅服务员职业素质 2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、 看台员和传菜员的岗位职责 2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯; 少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心 理 2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业 的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物 中毒;餐具洗涤和消毒卫生 2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范 与处理 2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学 会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技能 3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方 法;学会端托行进步法 3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法; 餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱 3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 4.1 了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国 酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分 类、特点;了解茶叶的分类、特点 4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟 酒顺序;掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要 特点 5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐 分菜的基本方法 6、撤换餐用 6.1 中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道 正确的收台工作步骤 6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭 配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求 7、餐饮服务基本程序 7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体 包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序 六、培训讲师 工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理 七、培训时间 每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。 八、培训地点和设备 餐厅内，餐厅内的所有设施 九、考评方式 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由 培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。 2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司 组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场 操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位 技能掌握情况。 十、调整方式 可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理， 并得到三分之二以上的培训员工的同意。 十一、培训预算 属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期 间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初 步预算在3万人民币以内。 服务员培训方案2 为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定 《餐厅服务 员》岗位培训计划： 一、培训目标