教学课件：农家乐经营 与管理.ppt

农家乐的经营与管理 什么是农家乐？ 从广义来讲是一些行业通过展示自身的行业特色而进行的一系列旅游观光活动。它必须具有娱乐性、文化性、教育性、消遣性等特点。 从狭义上讲，是各地农村农民利用当地的自然风光、庭院、果园、鱼塘、江河等生态条件、民俗风情、传统文化、饮食特色等进行观光、休闲、娱乐、餐饮、购物、健身等为一体的活动。 农家乐的发展: 1.为什么现在的农家乐会发展的这么快？ 随着人们对生活环境的要求越来越高, 特别是城市生活的人们, 他们非常向往芬芳的泥土, 碧蓝的天空, 清新的空气，所以他们非常希望到农村来采摘，游玩，农家乐就应运而生。 环 境 游乐 农家乐的类型： 农家园林型 花果观赏型 景区旅舍型 花园客栈型 农家乐选址要求： 1 城乡结合的原则 2 与自己经济上或人事上有关系的地区 3 在农村或市郊景区的适当地区 基本设施设备： 1 小型农家乐： 房屋、 庭院； 果园、桑园、林地等；水塘；厨房；卫生设施 2 较大型成规模的农家乐： 交通工具；游乐设施；特色餐饮；住宿设备；运动场地 农家乐的设计： 环境设计：周围环境设计 庭院绿化美化设计 乡村厕所设计 给水与污水处理设计 餐厅设计： 整体布局设计 装饰设计 活动项目设计：观光游览 休闲旅游 个性化旅游 价格策略：成本因素 竞争因素 心理因素 认知因素 广告策略 饮食的设计方法: 只要抓住游客的胃口就能抓住他们的心，以传统农家饭菜为基础，再开发出农家院自身的特色菜品。做到“人无我有，人有我优。” 我们可以选用普通的原料，做一些特别的菜肴。比如松鼠鱼。做菜不要一味地模仿饭店里的菜肴。 最好是自己制作的菜肴你可以尝试香榧融入到菜肴中去，你也可以把茶叶融入到菜肴当中去，这样你就可以创新一些菜肴，说不定会成为农家菜里的特色菜肴。 什么事物能引起游客的兴趣呢？ 1 农村普通的物品都能引起游客的兴趣。 2 自家种的菜蔬，自家养的鸡鸭能引起游客的兴趣。 3 当地的特色产品或特色菜肴能引起游客的兴趣。 4 农家乐比赛中获得优异成绩的菜肴能引起游客的兴趣。 所以农家菜并不一定要高大上，普通的原料只要能做出特色来也能吸引顾客。 不宜常吃的几道家常菜: 小葱皮蛋拌豆腐（豆腐+小葱）：豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，而葱中含有大量草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏 。 香蕉酸奶（香蕉+酸奶）：酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强，乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益。 萝卜炖牛腩（胡萝卜+白萝卜）：胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。 黄豆炖猪蹄（猪蹄+黄豆）：黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。 谢 谢 大 家 再 见！