《调香白酒》编制说明.pdfVIP

《调香白酒》团体标准 编制说明 （征求意见稿） 一、 工作简况 1．任务来源 为适应饮料酒行业发展需要，规范饮料酒市场秩序，填补调香白酒相关标准 的空白，以保证调香白酒产品安全，促进饮料酒产业健康有序发展，2022 年4 月 由河南省食品工业科学研究所有限公司向河南省食品科学技术学会提出《调香白 酒》团体标准立项申请。根据《河南省食品科学技术学会团体标准管理办法》同 意立项，由河南省食品科学技术学白酒标准化技术委员会归口，在河南省豫酒产 业技术创新战略联盟的领导下，由河南省食品工业科学研究所有限公司牵头负责 组织起草工作。 2.起草单位 河南省食品工业科学研究所有限公司、河南酒业协会、河南仰韶酒业有限公 司、河南省宋河酒业股份有限公司、汝阳杜康酿酒有限公司、宝丰酒业有限公司、 河南五谷春酒业股份有限公司、河南张弓老酒酒业有限公司、河南皇沟酒业有限 责任公司、河南寿酒集团有限公司、贾湖酒业集团有限责任公司、信阳市鸡公山 酒业有限公司、河南蔡洪坊酒业有限公司、河南朗陵罐酒有限公司、河南豫坡酒 业有限责任公司、南街村酒厂 3. 目的和意义 白酒是我国民族传统产品，历史悠久，风格独特，白酒相关产品亦是多种多 样，各种香型白酒百花齐放。然而其中的“基酒+食品添加剂”的产品一直存在 着定位不明确、生产不规范、市场混乱等问题，甚至影响了传统固态法白酒的市 场与声誉。直至 2021 年 5 月21 日，国家标准委员会发布了GB/T 15109-2021 《白酒工业术语》和GB/T 17204-2021 《饮料酒术语和分类》等相关标准，高屋 建瓴的对饮料酒进行重新调整和分类，进一步明确了不同工艺白酒的定义与属性。 其中明确了调香白酒的定义为“以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用 酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒”，同时明确指 出“调香白酒不再属于白酒”。 由于调香白酒的新定义与新分类，造成了目前该类产品在生产、检验、销售 过程中无标准可依的现状，企业与市场一时不知所措。《调香白酒》团体标准的 提出，就是为调香白酒行业相关企业与市场提供的推荐性的标准，填补调香白酒 产品标准的空白，提升产品质量，规范市场秩序，促进饮料酒产业的健康发展。 二、编制过程 2022 年 4 月，在河南省豫酒产业技术创新战略联盟的领导下，河南省食品 工业科研所有限公司提出《调香白酒》团体标准立项申请，调查研究相关资料， 并与相关单位讨论并初步确定了《调香白酒》标准的主要框架、适用范围和技术 内容。 2022 年4 月初，组织该标准的起草准备工作，成立标准起草专家组，查阅、 搜集、整理大量有关调香白酒生产的技术资料，并对省内外主要调香白酒生产企 业进行实地调研，了解生产实际和产品质量状况。专家组对调香白酒的术语定义、 产品分类、感官要求、理化指标、分析方法等内容进行讨论协调，在此基础上编 制形成了《调香白酒》初稿。 当月在河南省食品工业科学研究所有限公司召开专题技术研讨会，与会专家 对初稿进行深入的分析和探讨，评审技术规范的适宜性、充分性，并提出多项修 改意见和建议，对该技术规范结构编排、内容形式进行系统的调整。为确保标准 的先进性、科学性，专家组成员在河南省食品科学技术学会标注化专业委员会的 统一指导和引导下，充分利用专家成员单位先进的饮料酒技术，与高等院校、科 研机构、酿酒企业等联合，通过技术共享、学术交流等平台充分征集《调香白酒》 制定意见，并在充分分析行业和市场信息的基础上，进一步完善了《调香白酒》 的初审稿。 2022 年 5 月上旬，起草工作组在上述研究、调查的基础上，形成了征求意见 稿。 202 年5 月下旬，起草工作组在根据行业反馈意见，认真修改草案，并最终形 成标准送审稿。 三、制标依据和对主要条款的说明 1. 制标原则 ① 确保食品安全； ② 标准要具有科学性、先进性和规范性； ③ 要兼顾可行性和可操作性，保证产品的真实性、品质要求； ④ 与相关标准法规协调一致； ⑤ 要结合国情和产品特点，促进行业健康发展与技术进步。 2.制标依据 a)标准名称 在GB/T 15109-2021 《白酒工业术语》和GB/T 17204-2021 《饮料酒术语和 分类》国家标准修订过程中，明确调香白酒不再属于白酒。但尚未出台调香白酒 质量标准，急需制定调香白酒团体质量标准补足缺口，为调香白酒产品生产经营 活动提供依据，所以标准名称为《调香白酒》。 b)规范性引用