饮食服务承办单位考核管理办法.docxVIP

PAGE 1 - 饮食服务承办单位考核管理办法 饮食服务中心为规范学校饮食服务承办企业管理，提高服务质量和工作效率，以为师生提供优质餐饮服务为宗旨，结合实际情况制定本办法。 一、考核机构 后勤管理处饮食管理中心组织、学校伙食工作委员会和学生会生活维权部等成员组成的考核小组，负责对食堂承办企业的考核工作。 二、考核方式 （一）考核指标 按总分100分进行量化赋分，考核指标分为运行情况、服务满意度和日常监督考核三个部分，其中运行情况占50分、服务满意度占30分、日常监督考核占20分。每月作为一个考核周期。 对运行情况进行考核时，主要考核服务体系运行状况和服务保障任务完成情况；对服务满意度进行考核时，以民主测评方式进行；部门监督考核主要依据政府监管部门、后勤管理处饮食服务中心、学生会生活维权部等部门（单位）检查通报问题数量及有效投诉。 （二）一票否决项 1.未按相关法律法规和合作经营合同的约定建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，被相关行政部门处罚且限期整改不力的； 2.发生就餐者食物中毒，或消防、餐饮设备设施管理不善，损坏严重而造成安全生产责任事故的，或发生其他安全事故，后果严重的； 3.因擅自提高饭菜价格，或食品卫生安全和服务质量存在问题及其他原因而引起就餐人员群发事件，影响恶劣的； 掺杂使假，销售无证、过期、有害食品，危害学生身心健康，造成严重后果的； 4.未按合同经营范围经营，经食堂规劝，限期整改无效的； 5.未有效管控用工风险，产生恶劣影响的； 6.未经学校同意，利用学校资源从事校外社会餐饮服务或擅自停餐造成严重影响的； 7.成本核算不准确，饭菜毛利率以学期为计算周期，连续两个学期超出饮食服务中心规定标准的； 8.违反《饮食服务中心廉政管理制度》的规定。 9.其它严重违规、违约行为。 （三）饮食服务承办单位考核管理违约责任清单（扣违约金项） 该违约清单满分为100分，最终折算成50分，直接记入“运行情况”占分项。 核项目 序号 检查标准 每次（项、处、个）扣除违约金额（元） 违约扣分 备注 经营管理（15分） 1 保证低价菜、免费汤、免费调料足量供应。 100 2 2 开餐保证饭菜保质保量且足量供应。 500-1000 2 3 学校支付系统结算，不得使用其他结算方式。 2000-10000 2 4 台账记录、中心温度记录、餐具洗消记录等各项记录及时更新、有效。 100 1 5 所有人员参加并通过从业人员培训考核，每半年举行一次，相关记录完备。 1000 2 6 饭菜品种必须与合同经营品种一致，不得超范围经营。 1000 2 7 饭菜品种的确定必须经过饮食服务中心审核。 1000 2 8 承办单位管理人员（负责人）未经审批不得擅自离岗。 100 2 食品质量与价格 （8分） 9 所有食品原料、调料，不过期、不变质。 1000 2 10 各类食品的加工制作严格按照程序操作，口味合理，咸淡适中，饭菜营养配餐，色香味形俱佳。 100 2 11 出售的食品严格按照成本核算，合理定价，须由饮食服务中心审核定价，未经同意不得随意涨价，主副料按核算比例投放，保质保量，不得偷工减料、变相涨价。 500-1000 2 12 确保食品安全，杜绝所有主副食品种出现污染或出现任何异物，不出售夹生、未熟和变质食品，饭菜中无泥沙、昆虫等异物。 200 2 食堂安全（10分） 13 消防器材定期检查并有记录，放置在指定位置，不得随意挪动，消防设施完好、有效，消防通道通畅、应急灯维护完好。 1000 2 14 不允许私自改电路，增加电气设备，配电室及配电箱内不得堆放杂物。 500 2 15 燃气连接软管不得穿墙、严禁超过两米，定期检查、更换。 200 1 16 设备使用按照操作规程，严禁违规使用。 200 2 17 使用炉灶时要有看守，不使用时或下班后及时关闭阀门。 500 2 18 具有实际有效的食品安全、消防安全突发事件应急处置预案。 500 1 食品卫生（20分） 19 食品及原料存放容器有标志，分类分架，隔墙离地，无过期、标识不全食品及原料，成品、半成品、原料分开存放，加盖或封膜、无重叠码放。 50-5000 3 20 鱼、肉、蔬菜分开加工，加工好的熟制品贮存时须标注加工时间信息。 500 2 21 冰箱内定时除霜、清理卫生，无积水，冰箱内物品分类、分区存放，鱼、肉分开存放有标识，并有明显的温度显示器。 100 1 22 食堂内不准存放有毒有害物品。 5000 2 23 厨师使用专用器具品尝菜品，剩菜、剩汤不准倒回锅内。 100 1 24 加工区域无个人物品。 200 1 25 不加工售卖四季豆及《山东省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不能使用的食品原料。 500-5000 3 26 蔬菜按一择、二洗、三切的操作规程