GZ-2022057餐厅服务赛项赛题完整版包括试题答案及全部附件-2022年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题.pdfVIP

2022 年全国职业院校技能大赛 《餐厅服务》赛项赛卷B 卷 （一） 一、中餐宴会设计创意主题 从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计， 包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成 8 人宴会台面的布置。 （一）商务类宴会 企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需 要而举行的宴请活动。 （二）家庭类宴会 亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举 行的宴请活动。 （三）政务类宴会 政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比 较正式的宴请活动。 二、水果清单 选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其 余两种选手可自行选择。 1.火龙果 2.芒果 3.猕猴桃 4. 苹果 5.橙子 6.哈密瓜 三、中餐宴会服务菜品 1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳） 2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋） 四、休闲餐厅服务菜单 MENU Appetizers Special of the Day Pan-fried Sea bass Main Courses Beef Steak Banana Pie Desserts Fruit Salad DRINK LIST Sparkling Water Drinks White Wine （A） Red Wine （A） 2022 年全国职业院校技能大赛高职组 “餐厅服务”赛项赛卷A卷 (一) 宴会预订 选手（每队2人）进入机考比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上 完成预订回复函、服务方案设计及工单制作，并将作品保存在电脑桌 面上，由工作人员打印后提交，比赛用时2小时。 ———————————————————————————— 宴会预订函　　 尊敬的XX酒店宴会预订部： 我们计划于2022年6月3日下午18：00在贵店举办 “白山滑雪运动 协会年会”，拟预订中餐晚宴8桌，每桌10人，宴会活动预计持续2.5 小时，预算大约每桌1800元左右。本次宴会需设主席台，并配备音、 视频设备，赴宴客人包括轮椅客人5位、儿童客人3位、全素食客人1位。 我们在活动中计划播放 “滑雪运动10年珍贵镜头”。 烦请在收到此函后3日内与我确认预订详情，并请附上贵店为我们 提供本次服务的具体设计方案。涉及此次宴会的有关事项请直接与我 联系。谢谢！ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　联系人：李军 联系电话：12345678901 　　———————————————————————————— 答题要求： 针对以上预订函提供的信息，请选手完成以下任务： 1.给客人写1份要素完整的预订回复函。 2.撰写服务接待方案1份（不少于1000字）。 3.制作宴会活动工单（BEO ）1份。 2022 年全国职业院校技能大赛 《餐厅服务》赛项赛