烹饪原料知识基础测试卷及答案.doc

烹饪原料知识基础测试卷及答案 1、本书中的烹饪原料分类方法是（ ） * A、按原料性质 B、按加工与否 C、按烹饪运用 D、按烹饪原料商品种类(正确答案) 2、按综合性多级分类烹饪原料第一级可分为（ ） *超纲不做 A、动物性原料、植物性原料、矿物性原料(正确答案) B、鲜活原料、干货原料、复制品原料 C、主料、配料、调料 D、主料原料、调味原料、佐助原料 3、淀粉属于（ ） * A、多糖(正确答案) B、单糖 C、双糖 D、维生素 4、蛋白质是生物体中（ ） * A、普通的组成成分 B、一般组成成分 C、最重要的组成成分(正确答案) D、次要的组成成分 5、食用含有两种或以上