《西餐服务》教案2-1 .docVIP

《西餐服务》课程教案2-1 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 项目一 西餐餐具及其用途 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：识别西餐常见刀叉勺的名称及其用途,掌握其正确的使用方法；掌握陶瓷玻璃类餐具的用途；准确识别常见的服务用具，掌握常见服务用具的使用方法。 2.能力目标：能够对不同种类的餐具进行清洁与保养。 3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力 学习内容 识别西餐常见刀叉勺的名称及其用 识别西餐常见陶瓷玻璃类餐具和服务用具的名称及其用途 重点难点 重点：掌握西餐各类餐具名称及其正确的使用方法；能够对不同种类的餐具进行清洁与保养。 难点：能对陶瓷玻璃类器皿进行日常的清洁保养 教学方法 ●理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ●实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入：（5分钟） 某高档饭店西餐厅里，服务员正忙着为一批商务客人服务。酒至半酣，其中一位客人吴先生趁大家在攀谈没注意，竟悄悄将桌上一把银质的黄油刀塞进自己的西裤口袋里.这一幕刚好被服务员小张看到了,但小张没有当场揭露客人。餐厅服务员正在为一批香港客人服务，客人吴先生见餐桌上的银质餐具非常精美，顺手拿起一把银匙塞进自己西装内侧衣兜里。服务员看到后没有揭露客人，而是在用餐快结束时,手拿一套包装精美的带有饭店店徽的餐具递给吴先生,说：“先生，您好。听说您非常喜欢我们店的银餐具，我们经理特意送给您一套，已经在您的帐单上记下了。”吴先生一愣，马上面红耳赤,这是饭店在给他台阶下呀,于是说：“多谢关照，今天酒喝多了,失礼之处请多。”就这样，小张巧妙地让客人买了一套小银餐具，而且客人也顺势将口袋里的黄油刀抽出来了，小张以自己高超的服务技能和应变技巧，在不伤害客人尊严的前提下,保护了饭店的利益,避免珍贵餐具的丢失。 问题： 西餐厅餐具种类繁多,如何对餐具进行有效的分类和管理? 学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。 二、知识准备（75分钟） 知识一：不锈钢刀叉勺 不锈钢餐具主要有牛排刀、正餐刀、鱼刀叉、清汤匙、开胃品刀叉、甜点叉匙、服务叉匙和黄油刀等。如表2-1所示。 表2-1 不锈钢餐具分类 餐具 用途 图例 牛排刀 用于吃牛排，比餐刀锋利，有锯齿状刀刃。 正餐刀 用于吃西餐主菜，长约20厘米，与正餐叉搭配使用。 正餐叉 吃主菜时与正餐刀搭配，吃牛排时与牛排刀搭配，吃意大利面条时与汤匙搭配。 鱼刀 专用于吃鱼类菜肴，刀刃与刀柄不在一条水平线上。 鱼叉 (Fish Knife),用于海鲜及鱼类的餐刀，叉齿尖且薄。 汤匙 (Soup Spoon),用于汤类或米饭的餐勺，吃意大利面时左手拿匙，右手持叉。 头盘刀 (Dessert Knife),用于头盘及甜品的餐刀又称开胃品刀 开胃品叉 又称头盘叉。 甜点叉 (Dessert Knife),用于甜品的餐叉，又称沙拉叉或小餐叉，也作儿童餐叉。 甜点匙 又称小餐匙，可作儿童餐匙，用于食用甜点。 黄油刀 (Butter Knife)用于涂抹黄油、果酱等，外形似鱼刀，比鱼刀小 蜗牛叉 用于挑出蜗牛肉、田螺肉，与蜗牛夹搭配使用。 蜗牛夹 固定蜗牛壳、田螺壳，与蜗牛夹搭配使用。 龙虾钳 压碎龙虾壳或螃蟹壳之用，与龙虾叉搭配使用。 服务匙 最大的匙，又称分菜匙，与服务叉搭配用于分菜。 服务叉 最大的叉，又称分菜叉、派餐叉，用于桌边分菜服务。 茶勺 (Tea Spoon),用于咖啡、茶搅拌糖和奶的小勺。 利用图表，引导学生熟悉西餐常见的不锈钢类刀叉勺，掌握不同餐具的特点。 知识二： 常见的玻璃器皿 表2-31 玻璃器皿 餐具及用途 图例 服务用具及用途 图例 鸡尾酒杯：Cocktail Class盛放鸡尾酒，握柄细长，上方呈三角形状。鸡尾酒一般需要冰处理，所以饮用时手不能直接接触杯身。 古典杯：Old Fashioned,用于服务加冰的烈酒及古典鸡尾酒的杯子。杯身宽而短，杯壁厚，杯体矮，一般高度不超过10厘米，容量大致为250毫升。 甜酒杯：Liqueur Class，用于盛装利口酒和餐后甜酒。甜酒多在饭后少量饮用，故甜酒杯不需太大。 水杯： Water Goblet,用于服务冰水和矿泉水的杯子。 白葡萄酒杯： WhiteWineGlass,用于服务白葡萄酒的杯子，形状类似红葡萄酒杯，但杯口和容量略小,细颈较长。于展示各种蛋糕、甜食。 红葡萄酒杯：Red Wine Glass，高脚杯，杯身细而