《西餐服务》教案2-2 .docVIP

《西餐服务》课程教案2-2 授课教师 班级 学时 4 授课日期 主题或任务 项目二 西餐摆台技能 托盘的使用 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：了解托盘的使用步骤，掌握轻托的操作技能。 2.能力目标：能熟练进行轻托行走并灵活使用轻托进行对客服务 3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力 学习内容 了解托盘的分类 掌握托盘的使用步骤及操作要领。 重点难点 重点：掌握托盘的使用步骤及注意事项。 难点：掌握端托行走的动作要点 教学方法 ●理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ●实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入：（5分钟） 周末,小明跟随父母到当地一家著名的西餐厅用餐,该餐厅采用法式浪漫风格布置,装饰典雅华丽.小明一进门就被乐池内的小乐队吸引了,他们弹奏着古典名曲。落座后，小明看到穿着燕尾服的小伙子手托银质托盘穿梭在餐厅中，时不时俯下身子上菜，简直就是个翩翩绅士，这激发了小明对托盘使用的浓厚兴趣。 问题：如何使用托盘进行对客服务? 学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。 二、知识准备（75分钟） 知识一：托盘的种类 （一）按材质分 大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。如表2-1所示。 表2-1 托盘的优缺点 托盘种类 优缺点 图例 金属托盘 金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高；不锈钢托盘不具有防滑功能，需配合垫布使用。 胶木托盘 轻便耐用、防滑防腐、结实美观。 塑胶托盘 用塑料制作，价格低廉、耐磨，使用广泛。 （二）按形状分类: 可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。 （三）按规格分类： 可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。如表2-2所示。 表2-2 托盘的用途 托盘规格 形状 用途 大号、中号 长方形 装运盆碟、菜点、酒水等较重物品 大号、中号 圆形 摆台、展示酒水、斟酒、上饮料、上菜等 小号 圆形 收款、递送账单和信件等 利用图表，引导学生掌握托盘不同的分类。 知识二：托盘的操作要领 轻托物品重量在5千克以内，操作时左手托盘，上臂自然下垂，与下臂垂直成90°。掌心向上，用五指指尖及掌根部分托住盘底，掌心不接触盘底。 左手肘离腰部约15厘米距离。 托盘平托于胸前，稍低于胸部，盘面重心略向里侧以保持平稳。右手放于背后或自然下垂，禁止用右手扶托盘。 托盘时应做到“一松、二稳、三平”。一松：面部表情放松，二稳：身体姿势稳，盘内物品稳；三平：双肩平、托盘平、眼睛平。 知识三：端托行走的步伐 常步：步距均匀，快慢适当，是餐台日常服务的常用步伐。 快步：即疾步或急行步，步距较大，步速加快，用于端送急需物品或火候菜。 碎步：即小快步，步距小而步频快，上身保持平衡，多用于端送汤类菜肴或重托时使用。 垫步：右脚侧一步，左脚紧跟上去，侧身而过，多用于通过较窄的过道。 三、任务实施（75分钟） 任务实训（一） 托盘的使用步骤 托盘的使用当中要注意每个步骤的操作要领和注意事项，避免在操作过程中出现问题。如表2-2所示。 表2-6 使用托盘的注意事项 步骤 操作要领及注意事项 图例 理盘 将盘内外擦拭干净，在工作台操作，将清洁布折叠成小正方形，由外向内擦拭托盘；对于没有防滑功能的托盘，在盘内垫上专用餐巾或垫布，防止物品在盘中滑动，垫布中心与托盘中心重叠。 装盘 根据所托物品的重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，确保重心平衡。物品之间留有一定空隙，防止行走时碰撞发出声音，同时也便于拿放。装盘原则上应将高的、重的物品放在靠近身体的内侧，轻的、矮的放在外侧；先取用的物品放在外侧，后取用的放在内侧。 起托 左脚向前迈开一步，弯曲膝盖，腰部挺直，上身稍向前倾，身体重心下移，右手轻捏托盘边缘并将其1/3拉出台面，用做好手势的左手伸进托盘底部，掌心位于底部中心处，确定要端托重心后松开右手，收回左脚，身体上行将托盘托起，呈站立姿势。 端托 行走 将托盘平托于胸前，左手臂自然弯曲成90度，头正肩平，目视前方，保持微笑，右手可自然下垂并随着走路节奏自然摆动或放于背后，脚步幅度保持等距，步频稍快。 落托 左脚向前迈开一步，曲膝直腰，身体重心下移，左手将托盘架在工作台上，右手轻扶盘边右下侧，抽出左手，两手同时将托盘完整推回桌面。 卸盘 托盘置于工作台上，平稳取出物品