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PAGE / NUMPAGES 危害分析工作单 公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒 地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18℃） 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众 (1) （2） （3） （4） （5） （6） 加工 工序 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 潜在食品危害是否显著 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么？ 该步骤是关键控制点吗？ （是/否） (1) 鱿 鱼 原 料 验 收 生物的： 致病菌污染，如副溶血性弧等 寄生虫 是 否 海洋中存在致病性弧菌，冷冻海产品是海洋弧菌属的天然温床，以及环境致病菌的存在，鱼体可能受到致病菌的污染,人们食用后致病。 原料经充分冷冻可杀死寄生虫，且产品经充分加热后食用，寄生虫不会对人体造成危害。 1、国产原料接受时索取捕捞许可证证件、供货证明，证明原料来自开放清洁海域。 2、进口原料索取卫生证、检验检疫合格证明、原产地证。 3、无证的鱼货拒收。 是 化学的： 无 物理的： 金属异物 是 捕捞过程中可能混入渔钩等金属。 金属探测工序可以控制。 否 （2）包装物料验收 生物的： 致病菌污染 否 购于评估合格的供应商，每批验收合格后接收。 化学的： 重金属 否 购于评估合格的供应商，内包装提供定期的官方检验检测报告。 物理的： 无 危害分析工作单 公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒 地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18℃） 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众 (1) （2） （3） （4） （5） （6） 加工 工序 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 潜在食品危害是否显著 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么？ 该步骤是关键控制点吗？ （是/否） (3)原料解冻 生物的： 致病菌再污染 否 由SSOP控制工器具接触面的卫生。 化学的：无 物理的：无 （4） 去头 去脏 去皮 生物的: 致病菌再污染 否 由SSOP控制刀具等接触面的清洁。 化学的:无 物理的： 金属异物 是 加工过程中刀具损坏可能有金属异物混入产品。 金属探测工序可以控制。 否 （5） 清洗 生物的:无 化学的:无 物理的：无 （6） 检品 生物的: 致病菌再污染 否 手、工器具等接触面按时清洗消毒，不会造成污染， SSOP控制。 化学的：无 物理的：无 危害分析工作单 公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒 地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18℃） 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众 (1) （2） （3） （4） （5） （6） 加工 工序 识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害 潜在食品危害是否显著 对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么？ 该步骤是关键控制点吗？ （是/否） （7）泡冰水 生物的：无 化学的： 多聚磷酸盐超标 否 在规定的限量内添加，检验检疫局备案，符合要求 物理的：无 (8) 入冷 生物的： 致病菌再污染 否 速冻设备按时消毒、除霜，不会造成交叉污染，SSOP控制。 化学的：无 物理的： 金属异物 是 设备损坏有可能造成金属异物混入产品。 通过金属探测工序控制。 否 (9) 分级 生物的: 致病菌再污染 否 接触面按时清洗消毒，不会造成污染，SSOP控制。 化学的：无 物理的：无 危害分析工作单 公司名称： 产品描述：冷冻鱿鱼筒 地址： 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18℃） 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。 预期用途：充分加热后食用 消费者：一般公众 (1) （2） （3） （4）