2021年学校食堂食品安全规范化管理规定.docxVIP

第1页共7页 2021 年学校食堂食品安全规范化管理规定 第一章总则 第一条：为进一步加强学校食品安全管理，防止师生食物中毒或 者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《___食 品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品安全法实施条例》《学 校食堂与学生___用餐卫生管理规定》、《餐饮业和___用餐配送单位 卫生规范》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可 证管理办法》及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律 法规的要求，制定全市学校食堂食品安全规范化管理规定。 第二条：本办法适用于蒲城县普通中小学、民办学校、中等职业 学校、特殊教育学校、各类托幼机构。 第三条：学校食堂食品安全的管理必须坚持“标本兼治、着力治 本、预防为主”的工作方针，实行食品安全监管部门监督指导、教育 行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。通过推行规范化管 理，不断深化学校食堂食品安全监督量化分级管理工作内涵，全面提 高学校食堂食品安全水平，从而达到有效预防学校___食物中毒事故发 生的目的。 第四条：学校应建立食品安全工作领导小组，校长是学校食品安 全工作的第一责任人，并设专职或者兼职的食品安全管理人员，加强 对学校食品安全的管理。要建立健全食堂及学生___用餐食品安全管理 制度、食堂财务管理制度、应急处理机制和报告制度、激励机制和责 任追究制度。 第二章食堂设施与环境 第2页共7页 第五条：学校新建、扩建、改建食堂要按照有关法律、法规技术 标准进行建设。 第六条：学校应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数 超过 2000 人的学校应分设若干个食堂。原则上每250 至 300 名就餐学 生设一个食堂，每个食堂的使用面积（不含职工餐室和学生用餐场 所）不得小于60 平方米，独立设置的教职工专用食堂使用面积不得小 于40 平方米。有条件的初中及以上学校可根据宽敞、实用的原则适当 扩大面积。 第七条：学校食堂要持有效的餐饮服务许可证，并悬挂在食堂的 醒目位置，亮证经营，原卫生许可证在有效期内可以继续使用。在餐 厅醒目位置应设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合 格证明公示栏、食品卫生警示标语。 第八条：建立健全食品安全管理、从业人员准入及岗位责任制 度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。设置食品安 全知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料齐全，存档、记录 齐全。 第九条：建立学校食堂食品安全管理___，定期开展食品安全自 查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。每半年___开展一次食堂 从业人员食品安全知识学习培训，每学期进行一次测试，学习材料、 学习记录、试卷和考核积分表齐全。 第十条：学校食堂的设施设备布局要合理，名称要统一，应按照 餐饮服务许可___时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变 更，不交叉使用。食品处理区全部功能间都在室内，要有独立或相对 独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮 第3页共7页 间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣 间。粗加工间、切配间、烹调间应配有密闭干湿垃圾桶，规模较大的 食堂应分设男、女更衣间，内设更衣设施，从业人员洗手设施。 第十一条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品原料粗加工间 （区），占食品处理区（全部后堂）面积的 20%以上，有基本的防尘防 蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅切配间、烹调间等分 开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，地面及排水沟 有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供 水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个 以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品 的水池分开，加工经营场所面积超过 500 ㎡要有独立的清洁工具存放 场所。 第十二条：每个食堂应设立独立或相对独立的切配间（区），地 面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有 白瓷砖，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉 斑，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的 废弃物及时倒入箱内，并当日清除。切配结束，应及时做好清洗、消 毒等清洁工作，以保持室内清洁卫生。 第十三条：每个食堂应设立独立或相对独立的食品烹调间（区） 并与切配间（区）累计占食品处理区的面积≥50%，并按照原料进入、 加工、成品供应流程合理布局。内墙壁应有瓷砖或采用其他浅色、无 毒、防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至顶棚;地面应由防水、防 滑、无毒、易清洗的地板砖铺设，具有一定坡度，易于排水；顶棚应 用无毒、无异味、防霉的材料制作；灶台采用不锈钢台面，灶面、灶 第4页共7页 台墙壁及灶前地面要经常洗