厨师菜品创新激励方案.(2016).pdfVIP

WORD格式 厨师菜品创新激励方案 为逐步建立和完善东方速度快餐店内部日常经营服务运行机制、 创新机制和激励机制，切实转 变快餐厅厨师转正后不思进取、 一劳永逸的思想，有效地调动厨师的工作积极性、 主动性和开创性， 充分发挥和挖掘厨师的智慧和潜能，以推动快餐厅菜肴制作创新工作持久有效开展并满足广大就餐者 的不同需求，特制定本办法。 一、菜肴制作创新参与对象：在编厨师（ 4 人）和配厨（ 1 人） 二、菜肴开发创新的含义及基本要求： 1. 创新品种是指采用新原（材）料、新技术、新工艺加工制作的新品种，包括主食和副食类 且餐厅过去从未制作、 出售过的。品种开发创新的途径大致有自主创新、 模仿创新和合作创新三 种， 厨师可根据自身实际情况灵活主动地进行菜肴的品种开发； 2. 菜肴品种开发创新的特点及基本要求： ①创新品种的特点：选料讲究、加工制作精细，色香味形俱佳； ②创新品种的基本要求：Ⅰ . 创新品种必须是厨师、配厨通过自主开 发创新制作或模仿他人制作的有关品种经过改良后色香味形俱佳， 营养卫 生，经济实惠，投入市场后深受广大顾客欢迎和好评；Ⅱ . 创新品种由根 据厨师人数（ 5 人）按月合理安排轮流制作，并从制作之日起挂牌公布、 出售、接受就餐者对创新品种质、价、量的评议；Ⅲ . 创新菜品用书面形 式写明创新菜品名称、创新制作途径、主副材料、成本核算、售价、操作 专业资料整理 WORD格式 人、上报时间，由餐厅主管确认并经公司领导审核确认后方可有效。 （采 购人员要极力配合研发人员） 三、评议、考核、奖励与处罚 1. 创新品种由餐厅主管每月建档存放，作为对厨师个人工作业绩月（年）度考核依据； 2. 厨师创新菜肴，餐厅每月将组织有关部门领导进行打分评议， 按得 分多少依次评选，一、二、三等奖各 1 名，分别奖励 120 元、 80 元、 50 元，如获奖品种属厨师自主设计、 制作（烹饪）完成，其奖金全部归个人， 集体创作按设计人员 40%、制作（烹饪）人员 40%、配合人员 20% 发放； 3. 对因质优价廉、深受广大顾客欢迎、持续销售一个月在 1000 份以上效益显著的创新菜（剩 余菜量为 0 ），餐厅主管向公司领导申报确定后，设特等奖并奖励 200 元，奖励办法同上； 4. 快餐厅现有厨师 4 人（姚国超、吴晓平、孙忠忠、沈晓杰） ，每人每月无特殊情况必须创 新 2 款新菜品；配厨 1 人（张晓伟），每人每月无特殊情况必须创新 1 款新菜品。否则，每少一次 扣罚其当月效益奖 50 元； 5. 此办法于 2016 年 3 月 1 日起试行，不足之处将在实践中不断健全 完善。 附：厨师菜品创新菜品上报表 专业资料整理 WORD格式 厨师菜品创新菜品上报表