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食品加工过程与质量控制 1.食品加工的三原则 : 安全性 、营养价值、嗜好性。亦满足外观、风味、卫生、货架寿命、方便性、功能特性等 要求。 2.一般的加工过程 ： 原 料 → 预处理 → 加工 → 灭菌 → 包装 → 入库 过程学：化工过程 —— 反应基础科学、过程设计及实施 ? 例如： 巴氏鲜牛奶： 原料奶验收→ 净乳→冷却→标准化→均质→ 巴氏灭菌→冷 却 →灌装
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