西式面点师四级理论考核复习题库含答案.docx

西式面点师四级理论考核复习题库含答案 一、单项选择题 1．某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。 [单选题] * A、40% B、60% C、80% D、150%(正确答案) 2．面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。 [单选题] * A、冷冻 B、发酵(正确答案) C、反复搅打 D、反复擀叠 3．昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 [单选题] * A、水分 B、碳水化合物 C、脂肪 D、蛋白质(正确答案) 4．用裱花袋裱制蛋糕时，（）捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表