武夷岩茶家谱：牛栏坑肉桂马头岩肉桂天心岩肉桂有何区别.pdf

武夷岩茶家谱：牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、天心岩肉桂有何 区别？ 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作 者：村姑陈《 1》今儿这篇文章，想和茶友们聊聊肉桂。说 到肉桂，先要说说它的出生地。武夷山三十六峰、九十九岩 均有产茶， 由于地形错综复杂， 茶农利用岩隙、 深坑、 山凹、 坡地、幽谷、盆地等奇异地形砌筑成园。相同的品种不同的 山场因其种植地貌、土壤、日照时间、湿度、水分、周围植 被等诸多差异，制成茶后形成不同的山场风韵。在这些不同 产区的综合作用下，岩茶的“山场说”应运而生。尤其是遇上 目前热度最高的肉桂茶，山场之说变得更加玄妙。为啥要说 肉桂呢？简单！因为肉桂 = 肉贵。要村姑陈说，肉桂能够跻 身成为岩茶中的当家花旦， 可不是运气好， 而是本身有个性。 首先，肉桂它香！在岩茶圈，可是有着“香不过肉桂”的霸气 美称呢；其次，肉桂产量稳定、好养活。最后，肉桂相对来 说稳定，后期加工可以保证品质的一贯性。现在不少岩茶山 场，可是把一些低产、形状不稳定、表现不够突出的品种茶 给铲了，统统种植上高产、高价格的肉桂茶。这就是市场因 素直接作用的结果，既然现在肉桂这么流行，作为茶界的弄 潮儿，我们怎么能不好好了解一下呢。尤其是牛栏坑肉桂、 天心岩肉桂、马头岩肉桂等知名传统正岩山场的茶，更是深 深地吸引我们的眼球， 喝过这些肉桂才能真切明白， 何为“惊 为天人”。但有些茶友也纳闷了， 这同样是肉桂， 牛栏坑肉桂、 天心岩肉桂、马头岩肉桂有啥区别，怎么喝得出来呢？要想 喝懂这些肉桂“爆款”，肚子里没点墨水和存货怎么能行！了 解牛栏坑肉桂、 天心岩肉桂、 马头岩肉桂， 从山场开始。 《2 》 首先，我们先要了解这 3 款肉桂的出生地， 牛栏坑、 马头岩、 天心岩。 1 、牛栏坑山场的特点牛栏坑在天心寺东北边，北 斗峰与曼陀峰的南麓，海拨 238m 牛栏坑位于章堂涧与九龙 窠之间，其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。实地走访 过牛栏坑，定会被两侧高耸的山岩所震撼。这是大自然鬼斧 神工制作，好像这座山头，从正中间被一把斧头劈开，呈现 为“ V”字型。而肉桂、水仙等岩茶，就种植在这谷底，接受日 照，为谷底的水流所滋润着。正式因为这种独特的地形和地 貌，造就了牛栏坑岩茶的特点。牛栏坑涧谷土质肥沃、日照 较短，为茶树生长提供良好环境，为牛栏坑肉桂的品质共了 有利保障。至于牛栏坑肉桂具体品质如何，下文细表。 2 、 马头岩山场的特点马头岩是武夷山一景区范围，当地肉桂为 主，是武夷山核心区三个标志性肉桂产地。武夷山马头岩， 因岩石形似马头而得名，海拔 425 米，相对高度 83 米。旁 有磊石岩，像五匹奔驰的骏马，又叫“五马奔槽”。北有三花 峰，似三朵盛开的巨花。附近还有马鞍岩、铁郎寨、悟源涧 等景致和磊石庵、 凝云观等建筑。 北可至天心， 南可达天游， 东则可穿马子坑至游览干线或可至武夷宫、兰汤。东起大王 峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区 ( 九龍窠 )。 马头岩的地势相对来说比较平阔，好像把一座山的山头给铲 平一般，然后种植上各种岩茶，马头岩山场的品种，可是十 分丰富的，水仙肉桂是常有品种，还有一些小品种茶也出自 其中。马头岩山场的最大特点，在于日照时间长，茶友们可 别小看这日照时间，对肉桂的整体品质影响深远。 3 、天心 岩山场的特点天心岩在武夷山东北部，据说这里是全武夷山 的中心，就如同天之枢极，故得名“天心”。据山志记载：全 山百二十里度之，是峰居其中央，犹天之枢极，故曰天心。 山北著名的名胜古迹，如流香涧、玉柱峰、慧苑、鹰嘴岩、 水帘洞、杜辖岩、马头岩等都在它的周围。岩下有寺，初名 山心永乐庵，明嘉靖七年（公元