酒吧知识及服务流程培训教学教材.pdfVIP

学习 好资料 第十章 酒吧知识及服务流程培训 一、酒吧酒水常识 ( 一) 酒水知识 1、所有的酒水：分为两大类 A、硬饮料：是指含酒精量的酒水； B：软饮料：是指不含酒精量的酒水； 2、白兰地：是将葡萄的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成。 A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利 ( 其中轩尼诗李察是干 邑白兰地中的传奇之作， 采用产量最稀少、 品质最上乘的大香槟区的葡萄 酒醇制 ) B、白兰地例如人头马 XO：人头马是代表它的名字， XO 是代表它的陈年度， XO表示 40 年以上， VSOP 表示 20-25 年 THREE SATR表示三四以上， EXTRALEON表示不低于五年半； C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如： E (ESPECIAL)特别的、 F (FINE) 好、 V (VERY) 非常的、 O(OLD)老的、 S (SUPERIOR)上好的、 P (PALE)淡色的、 X (EXTRA)格外的、 C (COGNAC)科 涅克； 3、威士忌：是以大麦等谷物为原科，经发酵二次蒸馏而成。 饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等总分为四类： A、苏格兰威土忌： 如皇家礼炮、 黑红牌、芝华士、格兰菲迪、 顺风、珍宝等； B、爱尔威士忌：如尊美醇等； C 、美国威士忌；如杰克丹尼、四玫瑰等； D 、加拿大威士忌：如加拿大会所等； 4 、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之 功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如 意大利产金巴利、飘仙 1 号等。 5、毡酒：又称杜松子酒 . 是以谷物的原料发酵，经糖化、发酵后，加入杜松子 蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为 40-47 度。 6、伏特加：是将材料 ( 如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料 ) 经过糖化发 更多精品文档 学习 好资料 酵后，连续蒸馏成酒度在 75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、 无味的蒸馏酒。 例如皇冠伏特加、 苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为 44 度； 主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。 7、朗姆酒：是以甘庶汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加 勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为 40 度。 8、特其拉：用龙舌兰为原料，经发酵蒸馏而成。如白金武士、奥米加等，酒 精含量为 40-45 度。 9、力乔酒：又称为香甜酒，是一种含酒精量的饮料，由中性酒 ( 如：白兰地、 威士忌、朗姆酒、金酒、伏待加或葡萄酒 ) 为酒基加入一定的加味材料，如 果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成， 且至少含有 30%的糖浆， 力乔酒按照其生产酒水原料可分：柑橙类、樱桃类、奶油类、香草类、桃 子类、咖啡类。 10、葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒香槟和加强葡萄酒。 A、红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后将葡萄的果汁与果皮， 果肉一 起发酵，酿制而成的深红色葡萄酒。 a、国产常用红酒有：长城红 b、进口常用红酒有：武当红 ( 法国 ) c 、自调红酒：西班牙红酒 B、白葡萄酒：是在酿酒过程中将原汁与葡萄的果皮、果肉等皮渣分离，单独 发酵制成的葡萄酒。 C、玫瑰红葡萄酒： 与红葡萄酒的酿造方法大致相同，