《食品化学》考试笔记--打印版.pdfVIP

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2021-09-10 发布于山东
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食品化学第一章绪论 1. 食物是安全无毒、有营养的物质，其组成成分复杂并含有非营养成分。 2. 食品的特征：①具有良好的每种食品特有的色、香、味和形②易被微生物和有害物质所污染而进一步发生变质③易受环境条件（如氧、温度、水等）影响而发生变质④食品内部各组分之间不断发生反应和变化。 3. 食品化学是从化学角度和分子水平上研究食品的组成、结构、理化性质、营养和安全性质，在生产、加工、储存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性影响的科学，是阐明食品的组成、性质、结构和功能，以及食品成分在储藏、加工过程中