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智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案
智慧树知到《餐桌上的渔文化》章节测试答案 第一章单元测试 1、水产品是〔〕生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。 A:淡水鱼类与藻类 B:海洋和淡水渔业 C:鱼类与藻类 D:水生动植物 答案:【海洋和淡水渔业】 2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为〔〕 A:瓣鳃类 B:头足类 C:腹足类 D:贝类 答案:【贝类】 3、食用水产品时我们要留意〔〕 A:煮熟 B:去鳃 C:洗净 D:新奇 答案:【煮熟; 洗净; 新奇】 4、以下表述错误的选项是〔〕 A:慎吃咸鱼 B:鲜海蜇可直接食用 C:吃鱼头要去鳃 D:本身带毒素的河豚不能食用 答案:【鲜海蜇可直接食用】 5、鱼按其新奇程度可分为〔〕3种。 A:次新奇 B:新奇 C:不太新奇 D:不新奇 答案:【次新奇; 新奇; 不太新奇】 6、新奇的鱼适合〔〕做法。 A:红焖 B:清蒸 C:干烧 D:烧烩 答案:【清蒸】 7、在选购水产品时必需三动是指〔〕 A:动鳃 B:动手 C:动眼 D:动鼻 答案:【动手; 动眼; 动鼻】 8、鲜鱼的眼睛凸起，外表用手触摸时粘手，并呈微蓝色。〔〕 A:对 B:错 答案:【错】 9、鱼处理的步骤包括〔〕 A:刮鱼鳞 B:去内脏 C:除鱼鳃 D:剪鱼鳍 答案:【刮鱼鳞; 去内脏; 除鱼鳃; 剪鱼鳍】 10、水产品保鲜温度在〔〕，其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。 A:-1～-5℃ B:0～4℃ C:-5～-10℃ D:2～8℃ 答案:【-1～-5℃】 第二章单元测试 1、〔〕鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 A:江鲤鱼 B:湖鲤鱼 C:河鲤鱼 D:池鲤鱼 答案:【江鲤鱼】 2、质量上好的鲫鱼，以〔〕季捕捞的野生鲫鱼为佳。 A:夏 B:冬 C:秋 D:春 答案:【冬; 秋】 3、〔〕与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为四大家鱼。 A:鲫鱼 B:黄鱼 C:鲤鱼 D:草鱼 答案:【草鱼】 4、如今广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。〔〕 A:错 B:对 答案:【错】 5、鳜鱼比较喜爱以〔〕为食。 A:青草 B:藻类 C:鱼虾 D:底泥 答案:【鱼虾】 6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。〔〕 A:错 B:对 答案:【错】 7、〔〕与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国四大名鱼。 A:大口黑鲈 B:海鲈鱼 C:松江鲈鱼 D:河鲈 答案:【松江鲈鱼】 8、〔〕为凶狠肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。 A:黄鱼 B:黑鱼 C:鳜鱼 D:鲶鱼 答案:【黑鱼】 9、〔〕是四大家鱼中肉质最好、养分价值最高的品种。 A:鳙鱼 B:草鱼 C:青鱼 D:鲢鱼 答案:【青鱼】 10、我国沿海的带鱼可以分为〔〕两大类。 A:宽、窄 B:南、北 C:银、白 D:环渤海、环东海 答案:【南、北】 第三章单元测试 1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。〔〕 A:错 B:对 答案:【对】 2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起改变，水质清亮、透亮度较高时，虾体色浅淡，在水肥透亮度小的环境，虾体色变深发暗。〔〕 A:错 B:对 答案:【对】 3、用烧碱泡发不新奇的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。〔〕 A:错 B:对 答案:【错】 4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。〔〕 A:对 B:错 答案:【对】 5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之那么坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。〔〕 A:对 B:错 答案:【对】 6、选购河蟹要五看。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。〔〕 A:错 B:对 答案:【对】 7、龙虾可与以下哪些食物一起食用？〔〕 A:姜 B:木瓜 C:鸡蛋清 D:柿子 答案:【姜; 木瓜; 鸡蛋清】 8、以下哪些虾属于海虾〔〕 A:麻虾 B:基围虾 C:青虾 D:濑尿虾 答案:【麻虾; 基围虾; 濑尿虾】 9、虾蛄又可称为〔〕 A:麻虾 B:皮皮虾 C:虾耙子 D:基围虾 答案:【皮皮虾; 虾耙子】 10、以下哪些是河蟹的四味〔〕 A:小腿肉 B:大腿肉 C:蟹身肉 D:蟹黄 答案:【小腿肉;大腿肉;蟹身肉;蟹黄】 第四章单元测试 1、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。〔〕B A:错 B:对 2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。〔〕A A:对 B:错 3、切花是烹调章鱼时，最常用的刀法。〔〕A A:错 B:对 4、以下说法中，错误的选项是〔〕 A:质量好的蛏子，个头大而完好，肉质肥厚 B:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之成效 C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好 D:蛏子中含有的钙质，可以
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