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— PAGE \* Arabic 1 — 饮食文化 少数民族饮食文化中的茶与酒 少数民族饮食文化中的茶与酒 ——以蒙古族奶茶和马奶酒为例 化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性,同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。” 综上所述,茶与酒在少数民族饮食文化的发展历程中有着非常重要的地位和价值,是少数民族饮食文化中的重要组成部分。 二蒙古族饮食文化中的茶与酒 蒙古族传统食品分为白食、红食两种。蒙古语称白食为“查干伊德”,意为纯洁高尚的食品,指各种奶制品。红食蒙古语为“乌兰伊德”,即各种肉食品。由此可见奶及奶制品是蒙古族饮食中有着重要的地位,在蒙古族的茶酒文化中,奶的作用不可或缺,其中最具有代表性的就是奶茶喝奶酒都是草原游牧民族在奶的基础上发明创造的。奶茶奶酒不仅有着悠久的历史还有着独特的文化价值,薛志刚在《浅析蒙古族的饮食文化》一文中提到“蒙古人不仅喜欢吃白食,而且还赋予它许多美丽的传说,认为白食能带给人们幸福和吉祥,因此按照蒙古人的习惯,白食是蒙古人待客的最高礼遇,是敬客食品。到蒙古牧民家里做客,主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。蒙古人在逢年过节或孩子穿新衣时,都要用白食涂抹一下,办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹,以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时,老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式,以求平安、顺利。”所以奶茶和奶酒对于蒙古族饮食文化有着重要的意义。 三奶茶与蒙古族茶文化 大漠的。喝由砖茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区,他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法,每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米,将剩余的茶放在微火上暖着,以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶,一般是不可缺少的。 奶茶的历史 蒙古族奶茶的历史可谓悠久,其发展过程也有几个重要的时期。最初茶的传入者是中亚的回回商人, 他们把茶作为一种高级的礼品敬献给成吉思汗,到了元代中、后期, 随着汉族饮茶之风渐入元朝宫廷, 一些蒙古人开始认识到茶的功能, 是对人体有益的。茶渐渐被蒙古贵族接受, 并且他们在饮茶方面有了一定的造诣讲究了。后来, 经过元代到明朝, 蒙汉人民交往的日益密切、文化上的交流也日渐频繁, 随着文化上的渗透, 蒙古人正式全面地接受了茶, 并成为中国茶文化的一个载休。明代中后期才有记载说明蒙古族开始大量饮用奶茶,并将奶茶作为主要的饮茶方式。1 奶茶的制作方式 奶茶的主要原料是砖茶和牛奶,砖茶不是原茶, 而是一种加工紧压茶, 由于形似砖块, 故名砖茶。根据制作原料、制作方法的不同, 分为米砖茶、黑砖茶、花砖茶和茯砖茶等类型。砖茶主要产于我国的四川、云南、湖南、湖北等地。其制作方式主要有两种熬成奶茶和两合式奶茶。一次熬成的奶茶也分为素奶茶和荤奶茶。两合式奶茶是由熟奶和茶水对制而成的。作法是: 先将牛奶熬好, 放在一个 1李自然《蒙古族饮茶习俗》 容器里, 再用砖茶( 或红茶) 熬水. 熬茶水一般是用一纱布口袋装上捣碎的砖茶, 封好口, 放入沸水中熬煮, 也有直接将茶放在锅里煮的, 等茶熬成暗红色时, 再用纱布过滤到一个容器巾. 茶水熬好后, 放入一定量的盐。饮用时, 先将熬好的茶水盛入茶碗中, 然后再根据自己的口味加入一定量的牛奶, 两合式奶茶就制成了。其味香甜微而咸。这种奶茶一般是在内蒙西部地区流行。一次熬成奶茶素奶茶: 即将炒米( 或其他米) 在锅中干炒成金色黄, 然后加入水, 当水煮沸后, 放入茶口袋, 当茶水熬成深红色时, 加入牛奶和盐,再烧沸, 即可饮用。浑奶茶与素奶茶所不同的是, 在炒米时, 锅里放入一些羊尾油或牛油, 这种作法在一些纯牧区流行。在饮用奶茶的时候,茶具也是奶茶文化很重要组成部分,2 、盛茶茶真蒙古族收人所创造的茶文化不仅休现在扔茶的制作上, 而且体现在其独特的茶具土,其中主要有:(1 ) 挽茶臼及木褪, 挽茶臼呈倒团推形,木制。(2 ) 茶碗, 蒙古族最早是用树皮当碗, 后来发展到用的报木碗。也有用桦木制成的, 然后镶以银, 外面刻有传统的花纹,是富有人家常用的饮茶茶具。现在多用景德镇烧制的“龙碗”即印有龙形花纹的细瓷碗。( 3 ) 茶壶, 多为铜制, 造型别致。多数为团形或椭圈形, 外表程光发亮, 结实衬用, 茶壶亦有银制的。2 奶茶的社会作用和文化价值 奶茶在蒙古族日常生活中的社会作用主要体现在以下几个方面。第一,茶是一种社交工具
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