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浅谈隋唐人的日常生活之饮食文化 巨宝兰 61441820325026 摘要：饮食文化作为浩瀚博大的中华文明重要组成部分，在几千年来的历史长河 中，起到了至关重要的现实意义。而作为最能代中国封建时代发展巅峰的隋唐时 期，历史又进入一个辉煌发展阶段，政治稳定，经济空前繁荣，人民安居乐业， 饮食文化也随之发展到一个新高度。饮食品种繁多，制作精细。酒和茶深入到社 会各个阶层。烹调技术的发展和调料的增加，再加上域外的饮食文化，使隋唐饮 食文化丰富多彩。本文试图从整个隋唐时期多样性饮食文化的日常、渊源、融合 与发展、传播影响等方面，粗略地探讨其对中华现代饮食文化的影响和继承。 关键词：隋唐 日常生活 饮食文化 俗话说“民以食为天”，饮食是人类文明的起源，世界上最发达、最精深 的饮食文化就是具有典型东方农业文明特色的中国古代饮食文化，隋唐时期的饮 食文化已相当繁荣，当时对不同燃料与烹饪的关系也有了更深的理解。隋朝王劭 曾说过：“温酒及炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻黄火，气味不同”从理论 上总结了烹调技术的基本准则。烹调原料也越开越丰富。这主要指各种海产品和 各种牲畜禽类的下水脚料都已经入馔。此外，调味品中还增加了从国外引入的蔗 糖以及胡椒等调料，其中胡椒在唐代大受欢迎。考古发现表明在新石器时代中国 的先民们就已经掌握了粮食的种植和粮种培育，河姆渡原始居民已经种植水稻， 半坡的原始居民掌握了种植粟的技术。到了夏商周时期出现了以“五谷”——稻、 黍、稷、麦、豆为代表的农业生产部门，并开始掌握了酒的酿造，逐渐形成了“南 稻北粟”或“南稻北麦”的饮食习惯。 一、富有特色的主食 这一时期主食的种类可分为饼、饭、粥、糕等数种。从史籍的出现频率来看，饼 最多，饭粥次之，糕较少。 （一）饼。这是一个类概念，种类繁多。它既包括现在的饼类食品也包括现在的 馒头﹑包子、面条类食品。他们制作简单，携带方便，价格低廉，实在是居家旅 行的佳物，也正因为这样成了隋唐时期的主食。粗略计算，这一时期出现在史书 上的饼就有胡饼，蒸饼煎饼环饼汤薄饼烧饼笼饼等。胡饼类似烧饼，不过个儿比 烧饼要大，1969 年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中曾出土一枚直径19.5 厘米， 的唐代胡饼。当时又出现了胡麻饼，类似今天的芝麻烧饼，颇受欢迎。长安城有 名为“辅兴”的名坊，那的胡麻饼非常有名，有名的史料是白居易写下的《胡麻 饼与杨万洲》“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥馋杨大使，尝看得似 辅兴无。 （二）饭。饭也是种类甚多的一个类概念。又粟米饭（黄米饭）稻米饭（糯米饭） 麦饭（荞麦大麦）雕胡饭等。北方人以栗米饭为主，南方多水稻，以稻米饭为主， 较少还有麦饭和雕胡饭。雕胡饭这名字文诌诌的一听就知道是诗人和文士起的， 一般百姓只能吃栗米和糙米做的饭。这种饭吃下去是涩口难入，甚至于“吃则胸 疼”。相对而言贵族的饮食要考究的多了，夏天有用水晶饭（糯米），龙晴粉， 冰片，牛酪浆调制后放入冰池冷却的清风饭，是唐敬宗食用的消夏食品。而同样 是黄米饭也常有将肉丝鸡蛋等杂味汤汁浇到黄米饭上的“御黄王母饭”。 （三）粥。粥的原料与饭相同，种类也是差不多。记有粟米粥，稻米粥，麦粥， 面粥等。在夏天作为消暑的食品见录于书为多。粥里可以加上各种配料，因配料 不同分为杏酪粥，云母粥，胡麻粥，地黄粥，茶粥，葱粥等。后唐时宰相上朝前 堂厨准备的小吃中还有高级的栗粥，乳粥，豆沙加糖粥。因为粥的配料不同，颜 色也多种多样。白黄玄红各色在碗中争艳，令观者赏心悦目，食欲自然大开。 （四）糕。糕点是较为精致的食品了，严格说来属于点心类。点心这个词唐时叫 “菓子”年在新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中曾发现有很多精 美的花式点心，它为我们认识唐代电信提供了实物资料。糕也是点心的一种，也 有许多名目，在韦巨源《烧尾宴食账》中就有“七返糕，水晶龙凤糕（糯米枣糕）， 玉露团（酥糕）”等数种。 这一时期的主食还有以下特点。一，在唐朝时某些主食和节日已经成为固定 的组合，如《唐六典》中记载寒食吃粥，正月十五，九月九日吃糕，正月七日， 三月三日要煎饼，五月五日食吃粽。二，前述主食的大部分前代已有。除此而外， 这一时期还出现了一些面点新品种，如春卷、包子、饺子等。 二、花样繁多的副食 总是吃主食未免太过单调，各类副食纷纷出笼。原材料较魏晋时期更为丰富 多彩，这不得不归功于唐朝开明的对外政策，大量国际交流带来的是食文化的加 速发展。蔬菜中出现了莴苣，菠薐（菠菜），内脏如鱼肚，马肠等下水也出现在 好