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2021-08-26 发布于湖南
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第四章餐饮原材料的采购与保管;目录;第一节餐饮原材料的采购;采购分类： 1、按原料自身贮存特点：鲜货：水产、肉类、乳制品、果蔬等干货：盐油酱醋、香菇木耳等区分：室温下贮存时间长短 2、按原料使用特点：主食原料：鱼肉副食原料：调鲜味、增色彩调料：增加菜肴味感;采购分类： 3、按原料理化特点：各种粮食制品蔬菜果品肉类及肉制品水产乳及乳制品蛋制品和鲜蛋罐装食品调味品 ;二、制定采购程序;第一节餐饮原材料的采购;第一节餐饮原材料的采购;第一节餐饮原材料的采购;第一节餐饮原材料的采购;;第一节餐饮原材料的采购;第一节餐饮原材料的采购;第一节餐饮原材料的采购;第二节原料的验收管理;第二节原料的验收管理;验收报表要求： 1、容易查对货物品名数量，注明发送处； 2、注明进货物资账单号码和供应商名称； 3、反映各厨房直接采购食品的成本金额，以及各库房进货货品的库存余额。 ;三、验收要求验收人员要求： 1、岗前培训 2、思想道德素质过硬 3、严格禁止非验收人员进出 4、专职人员负责验收，禁止采购员兼职。;第二节原料的验收管理;第二节原料的验收管理;;第二节原料的验收管理;第三节原料的贮存管理;第三节原料的贮存管理 ;第三节原料的贮存管理 ;第三节原料的贮存管理 ;第三节原料的贮存管理 ;第三节原料的贮存管理 ;第四节原料的发放管理;第五节餐饮原材料盘存;第五节餐饮原材料盘存;;;THANKS!;PPT常用编辑图使用方法;;;商务图标元素;;;;;;商务图标元素;