小学食堂食品安全管理制度.docxVIP

XX小学食堂食品安全管理制度 食堂人员健康管理制度 为规范食堂从业人员健康管理，保障师生餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、 凡在本校从事直接为师生服务的所有餐饮工作人员均应避守本管理制度。 二、 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加 工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检査，必要时接受临时检査。 三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品 的工作。 四、 食堂工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全 病症的，应立即脱离匸作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后， 方可重新上岗。 五、 食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册’建立从业 人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 六、 食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康 证明进行定期检查。 七、 健康证明应交主管部门统一保存，以备检査。 食堂人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章’制定本管理制度。 一、 食堂匸作人员包括新参加匸作和临时参加丄作的餐饮服务从业人员必须经 过培训后，方可从事学校食堂餐饮服务工作。 二、 食品安全管理人员应定期组织食堂工作人员食品安全教育，宣传务项食品 安全制度和新要求。 三、 食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括 食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。 四、 培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核。 五、 建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果记录归档，以备查验。 食堂人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头 发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口 罩。 二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时， 手部还应进行消毒。 三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前： 2、上丿则所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳 嗽、打喷嚏或掛鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、 口腔或身体其他部位后：8,从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执 行清洁任务）后。 四、 专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操 作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣 帽从事与专间内操作无关的工作。 五、 个人衣物及私人物品不得帯入食品处理区。 六、 不得在食品处理区内从事其它可能污染食品的行为。 食品采购查验记录管理制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根 据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管 理制度。 一、 指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品 采购索证索票、进货査验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品 安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 二、 采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营 单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭 证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买H期等 内容。长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的釆购供应合 同。 三、 从生产加丄:单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供 货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件：留存盖有供货方公 章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、 从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应 当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件：留存盖有供 货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公 章（或签字）的购物凭证：从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章 （或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 六、 釆购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、 营业执照、产品合格证明文件复印件。 七、 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前