厨艺大赛评分表.pdfVIP

厨艺大赛评分表 评分项目 参考标准 得分 刀工粗细均匀，大小一致，汁芡适中，分量符合要求，色 外观 泽自然，装盘美观 味感 调味适当、保留主料原汁原味、呈现所选菜肴的真正风味 质感 火候适当、质感鲜明、质地符合该菜品口味 搭配合理，营养均衡、食品餐具卫生，特别注意烹饪过程 营养卫生 中的卫生，包括材料的洗涤、工具的使用等。 菜肴解说 对菜肴材料、制作方法、菜肴价值、特点等的简要介绍 包括营养搭配创新、装饰创新、调味创新、解说创新等内 创新分 容 总分 由于失饪造成的生、糊不能食用的菜品不予判分；由于异味 严重，不能食用的菜品不予判分；参赛选手自备的原料和调味品 注 及比赛所制成品中，若含有违禁及有害物质，不予判分。