厨房排油烟设计.pdf

饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中， 是城市大气中可吸入颗粒 物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。 我国在 2001 年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（ GB18483- 2001），为油烟治理提供了法律依据， 使城市中饮食业油烟污染得到 了有效的控制。 但在实际运行中， 仍有相当一部分的油烟净化设备由 于设计不合理或 管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。 对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工 作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。 排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键， 同 时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。 如果排烟系统设计不合 理而造成整个厨房排烟不畅， 则将无法安装油烟净化器， 即使安装了 油烟净化器也无法正常工作。 由于在 GB18483-2001 中没有给出关于 油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据， 因而在实际进行油烟排 风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。 掌握排烟系统的 各部分特性及其对厨房整体排烟的影响， 是进行油烟净化器选型和安 装的前提，对于保证油烟净化器的正常工作具有非常重要的意义。 本文根据厨房排烟净化设备的设计、制造、安装和 管 理的实践经验， 对油烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行 了初步的研究探讨。 1 厨房排烟系统的构成 厨房的排烟系统主要由集烟罩、 排烟 管道、油烟净化器、排烟风机 （含 消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。 厨房排烟系统的构成图 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。 在油烟净 化器安装之前， 首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数， 包括运 行阻力和排风量进行核算。 如果是新建项目， 在设计时要充分考虑安 装了油烟净化器后对排风系统的影响； 如果是改造项目， 在加装油烟 净化器时需要对排风系统重新进行核算， 必要时要对集烟罩、 排烟 管 道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。 2 厨房油烟排风量的确定 为了保证净化效果， 在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸 入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于 0.5m/s 。最小排风量通常 用下式计算： L=1000PH 式中： L — 排风罩排风量， m3/h； P — 罩口的周边长（靠墙的边不计）， m； H — 罩口至灶面的距离， m。 用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度， 保证罩 口吸风速度不低于 0.5m/s 。 在实际的工程设计中， 往往采用估算的方法， 根据 《民用建筑暖通空 调设计技术措施》 中对厨房通风量的规定， 厨房通风量也可按如下换 气次数确定： 中餐厨房： L = 40 ～50 （次/h ）； 西餐厨房： L = 30 ～40 （次/h ）； 职工餐厅： L = 25 ～35 （次/h ）。 3 厨房补风 由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，