市场食品体系学与食品物流教育.pptxVIP

食品物流教育高地食品产业体系学概论课程-1食品体系学与食品物流教育.... .全面建设小康社会的重要课题21世纪教育高地的形成与创造国际大都市食品物流复合型人才培养计划多元要素集成型食物安全可靠流通学科-专业-课程一体化体系的构建～健全的教育研究基地～.... .主要内容1）产业体系发展视角的考察2)地方社会经济发展需求视角的考察3)国际大都市食品消费视角的考察4)食品流通业的发展与人才需求5)依托学科基础的教学体系的再构筑 ----- 食品流通教育高地的形成.... .产业体系发展视角的考察.... .水产资源安全供给的产业体系构成过去的体系资源生产流通业消费者现在的体系现代批发业现代零售业消费者资源生产现代制造业现代饮食业（上游）（中游）（下游）（海洋）素材化-食品化-药品化.... .食品体系（Food System）： 农业所生产的农副产品通过食品制造业的加工，其制品经超市等食品零售业，或是快餐、家族餐馆等外食产业实现食品的最终消费的整个内容。这样的体系我们也可将其比喻成上游的农业经上游流通通过中游加工制造从而进入下游的食品流通和销售最终流向消费海洋。 .... .上游流通下游流通上游中游下游最终消费农业、水产业食品批发零售食品制造业食品零售外食产业最终消费饮食生活.... .地方社会经济发展需求视角的考察.... .上海经济社会的未来发展国际经济中心国际金融中心确立国际大都市地位国际贸易中心国际航运中心金融、物流、信息服务、 咨询、中介、会展、旅游 发展现代服务业科教兴市微电子、国际汽车城、化工、精品钢铁基地、 临港新城产业基地、长兴岛造船业、信息技术、生物医药、新材料发展先进制造业 .... .上海经济社会发展率先实现现代化经济四个中心建设金融先进的制造业贸易先进的服务业航运和谐社会文化建设社会建设政治建设经济建设高等教育人才培养教育高地的构筑质量工程金融保险海关物流 外贸经济 艺术音乐 旅游会展 语言文学 政治法律 教师教育 体育卫生 影视传播 .... .产业发展应对型的高度化人才培养深化和融合加工利用性领域资源生产性领域经营消费性领域水产养殖学制冷工程渔业机械水产资源捕捞水产品加工利用渔业经济、法律文化管理经济社会法律政治交叉和融合.... .国际大都市食品消费视角的考察.... .现代食品物流体系的形成过去的体系资源生产食品流通业消费者现在的的体系批发业零售业消费者资源生产制造业外食业（上游）（中游）（下游）（海洋）物流中心食品化-药品化-素材化.... .食品的三种流通形态农业消费者米.生鲜食品流通农业消费者加工食品加工业流通流通消费者农业外食餐饮流通加工业流通外食业特征品质提高、安全确保、资源利用的可循环化.... .食品产业体系的变化---食品流通产业的扩大上游国内农产1975 24.8 2000 12.0国内水产1975 5.5 2000 3.1进口农产、水产品 1975 4.7 2000 4.0农产、水产品1975 35.0 2000 19.1中游、下游进口加工食品1975 3.8 2000 4.0食品制造业1975 20.5 2000 26.6食品产业合计1975 61.2 2000 76.9相关流通1975 25.2 2000 32.4外食产业1975 15.7 2000 18.0最终消费食物最终消费支出1975 1002000 100粮食、生鲜食品1975 30.7 2000 18.8加工食品1975 45.5 2000 51.7外食餐饮1975 23.8 2000 29.5.... .“饮食”与“农业”距离不断扩大 物理意义上的距离扩大。观察一下餐桌上的菜肴可知，有来自非洲海域捕获的鱼，印度尼西亚产的虾，阿根廷产的小麦，用美国产大豆制成的食用油，从天布罗中使用的原料看有新西兰产南瓜等，可见如今的饮食消费来自于遥远国家的各类农产品，与遥远的农业生产发生着紧密的联系。时间距离上的扩大。随着贮藏技术的发展和进步，农副产品采收后，经过相当长时间的加工保存然后才到达消费者的餐桌，这已成日常化。我们几乎可以在任何季节饮食到各种各样的菜肴，这一局面的形成一方面需要克服原料的时间距离的问题，同时也派生出采后损失问题中农药残留问题，这也是农业生产与饮食消费距离扩大