饭店餐饮部安全管理培训教材.pptx

第 五 章饭店餐饮部安全管理;;;餐饮部安全管理的概念;;第一节 餐饮部前厅安全管理;一、防火安全管理;饭店消防培训;饭店消防培训;【案例】锅仔引发火灾;【案例89】婚宴现场发现烟头;;二、餐厅防盗安全管理;三、餐饮服务安全管理;（一）建立安全责任制度;（二）防盗任务与分工编组;;;;案例场景：皮包在包间被盗;;;;;;;;四、任务编组基本操作方法;案例场景：“热心”窃贼;;五、宴会厅安全服务与管理;六、宴会厅的特点;婚 宴;;【案例】冒充招待员接受礼金;【案例94】这个钱包该不该赔;;;【案例场???】婚宴上骗手机 ;;案例场景：婚宴上突发闹事;;;【案例97】“混吃”公安会议;;七、餐饮部收银安全管理;【案例106】谁的50元假币？;;;第二节餐饮服务突发事件的处理;一、餐厅意外事故的安全管理;二、客人与餐厅常见的纠纷;【案例100】客人无钱付账;【案例98】客人手机不见了;;三、餐厅常见纠纷的处理;【案例99】钱包丢了以后;四、餐饮服务突发事件处理要点;【案例102】服务员被打;;;【案例103】客人要求吻手;;;五、宾客损坏餐具的处理要点;【案例105】客人偷拿餐具;;;六、汤、汁洒在宾客身上的处理;;;第三节 饭店厨房安全管理;;;二、卫生与安全的概念;;厨 房 生 产;三、厨房卫生和安全管理的内容;三亚玉海酒店;四、厨房卫生管理;;;;菜品生产加工、配份重量控制;五、食品中毒与事故处理;六、意外事故的安全管理;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。8月-218月-21Monday, August 2, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。21:33:1021:33:1021:338/2/2021 9:33:10 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。8月-2121:33:1021:33Aug-2102-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。21:33:1021:33:1021:33Monday, August 2, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。8月-218月-2121:33:1021:33:10August 2, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。02 八月 20219:33:10 下午21:33:108月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。八月 219:33 下午8月-2121:33August 2, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/8/2 21:33:1021:33:1002 August 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。9:33:10 下午9:33 下午21:33:108月-21