蒸饭柜操作指导手册0.docx

蒸饭柜操作指导手册0 蒸饭柜操作指导手册0 PAGE / NUMPAGES 蒸饭柜操作指导手册0 蒸 饭 柜 操 作 指 导 书 1：目的 为增强对蒸饭柜的安全操作管理，防止人身损害事故的发生。 2：范围 合用于厨师及厨工等厨房工作人员。 3：职责 1、 管理部负有监察管理职权。 2、 操作人员负责对设施进行检查和养护。 4：操作引导 一、操作前的安全要求 1、操作前须经过安全培训合格后方可操作。 2、操作前先检查蒸饭柜的电源线路、检查水箱水位能否在安全线上，检查浮球阀进水正常后，如不在安全 线上应实时检查进水阀门有无拥塞，水阀处于常开状态，保持水位处于安全线上。 3、检查有无漏水、漏气，设施各个活动部位是灵巧，四周有无阻碍物堵塞，实时清理。 二、操作中的安全要求 1、依据所需蒸制食品种类，按要求配制用量，定制时间。 2、蒸制食品前，接通水源、电源，待水箱加满水后，先进行预热，待水箱里的水沸腾产生蒸汽后，再断开 电源闸，而后慢慢翻开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压， （应注意身体千万不行正对蒸饭柜及其门缝， 应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭柜。 ）而后再翻开门放入要蒸制的食品， 封闭柜门并锁紧， 继 续通电加热工作。 3、蒸饭柜工作中，不行翻开柜门，手不行触摸柜体，免得烫伤。 4、蒸饭柜工作中，不行为柜体作洁净工作，免得烫伤；不行用清水冲洗，免得触电。 5、蒸制食品熟后，泄压取物，封闭电源或蒸汽阀门， （视所蒸制的食品能否需要焖制而决定能否应立刻取 出），拿出食品时应注意身体千万不行正对蒸饭柜及其门缝， 应使身体侧对门避开门缝并尽可能远离蒸饭 柜。慢慢翻开门锁，让蒸饭柜内的高温蒸汽泄压后再拿出食品，拿出食品时戴上隔热手套或采纳夹具取 物，以防备烫伤。 6、出现故障或危险状况应立刻封闭电源，立刻见告上司主管人员及专业维修人员办理。不得私自办理，以 免造成事故。 7、运转中如发现异样响声、误动作和操作失灵等状况，要实时切断电源，快速上报有关负责人，赶快清除 故障和隐患。 8、工作中忽然断电时，将开关置于封闭状态，从头工作前检查能否正常。 欢迎共阅 三、注意事 及养护 把手：翻开 把上 把手从上往下扳 ，关 把手从下往上扳 ，切勿填倒。 卸 ：本蒸 柜上装置有重力式卸 ， 它是剩余蒸气和 气泄放通道， 切 不能够任意加重 住堵塞，也不主 采纳外接收道的 法往室内外接收道排放水， 知外接收道可能接法不 范而引超冷凝水堵或 冬季室外排气口冰堵，造成不测事故。 缺水 警：使用 加 蒸制食品 ，如遇“B??” 警声，即表示水位不 ， 立刻切断 源， 水 位、来水能否正常，并及 清除故障水位恢复正常方可使用，免得 坏 管。注意：一般状况下浮球 所 的水位高于 管表面 40MM 知宜。 4. 浮球 ： 作用是自 水， 注意蒸 柜外接的水 于常开状 ， 常按下浮球 察来水 力流量 能否正常和 通，尤以新装水管常会被 物拥塞及硬水地域浮球 水孔 垢拥塞， 及 理，免得造成缺水 坏 管。 5. 每日放底水及按期除垢： 使用 蒸 柜 在每日下班前 翻开蒸 底部的排水 ， 放清底水， 因蒸 清水被蒸 蒸气， 会不停残留在水中，其实不停 聚在 管和浮球 上，惹起干 管和堵 塞浮球 及 警浮子故障。 每个月 能否 垢， 如遇 垢可用 5%的檬檬酸溶液注入水箱内， 加 煮沸 15 分 ，浸泡 1 小 ，再煮沸 15 分 后，消除水垢，放清 水注入清水冲洗几次即可。 开 注意蒸气，以防 用具不得用 水管冲洗，以防 湿 器造成漏 。四、故障及 理方法 故障及 理方法 生原由 理方法 蒸肚量不足 1. 水箱水位 高或 底 1. 自来水水 能否正常 2. 源 路故障或 管 坏 2. 路或更 管 3. 蒸 柜出气口拥塞 3. 消除 物 4. 重理漏气 4. 更 胶条 5. 水 或浮不球无效 5. 更 水 或浮球 制作： 批： 欢迎共阅