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食品规章制度 篇一：食品安全规章制度】 食品安全规章制度 1 ，凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗，从 事直接入 口食品工作岗位的人员必须取得健康证明， 且每年进行健 康检查， 定期进行食 品卫生法律，法规，业务技能的培训。 2 ，凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带 者）， 活动性肺结核、 化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全 的疾病的人员， 不 得从事接触直接入口食品的工作。 3 ，从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁 的工作 衣帽，头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、 戴戒指。不得在 食品加工场所或销售场所内吸烟、 吃东西、随地吐 痰，不得穿工作服入厕。 4 ， 从业人员不得面对食品打喷嚏、 咳嗽及 其他有碍食品卫生的行为， 不得用手抓 取直接入口食品，用勺直接 尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 5 ，从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 6 ，严格科学的 洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消 毒液消毒， 后用流动水冲洗。 7 ，从业人员必须认真执行各项食品安 全管理制度。 食品安全突发事件应急处置预案 为贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、根据《餐饮服务许可 管理办法》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，结合本 单位实际情况，制定本 食品安全突发事件应急预案如下： 一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活，促进饭店各 项工作顺利 开展，防范安全事故发生，切实有效降低和控制安全事 故的危害。为确保工作 开展，成立领导小组。 组长：张素珍 二、主要职责（ 1 ）加强领导，健全组织，强化工作职责，完善预案 的制定和 各项措施的落实。（ 2 ）预防为主，常抓不懈，加强食品安 全的日常监管，积 极开展食品安全事故的预防工作，做到早发现、 早报告、早控制。；统一领导， 分级负责。（ 3 ）一旦发生重大食品 安全事故，食品安全应急领导小组成立现 场指挥部，负责指挥救援、 排险等应急处置工作，依靠科学，处置有力。 三、预防措施 1 、制定颁发《餐饮业食品卫生管理办法》、《食物中毒事故处理办 法》，卫 生部下发规章制度，为饭店食品卫生监督管理、食物中毒 事故的处理提供了有 力的法律依据。 2 、大力开展宣传教育工作，包括对硬件设施的投入，管理制度的建 立、完善 与落实，对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划 地对饮食从业人员的 卫生知识的培训，对食品卫生知识的宣传，周 边饮食摊点的整顿等等。 3 、加强对食堂的管理，落实上级部门的要求及检查整改意见。