食堂服务质量控制方案.pdfVIP

1 服务质量控制方案 1、质量保证措施 加强员工餐厅的管理，保证餐饭供应质量，我公司将采取如下管理措施： （一）建立经理负责制，餐厅管理员每周定期向公司分管餐厅工作的总经理 汇报餐厅的运转情况，让领导随时掌握必威体育精装版动态，做到心中有数。每周五下午由 专职领导人牵头，组织各餐厅管理员和集中采购负责人共同参加例会，按照伙食 标准，结合时令蔬菜的行情和动态，注重营养搭配，认真编制下周食谱，做到每 天、每周有变化。 （二）员工餐厅所需各类原材料由公司实行“双人采购、统一配送”，我们 以调料食品城、水产品批发市场、蔬菜批发市场等为采购基地，从市场中选取“信 誉好、质量优”的供货商作为长期合作伙伴，采购各类固定品牌的食物和食品， 这样就能保证员工餐厅所使用各类原材料的质量有保证，让就餐人员吃得放心、 吃得满意。 （三）公司餐饮部定期组织各餐厅工作人员集中参加业务学习，交流经验， 不断提高烹饪技术。另外，如个别餐厅有大型活动需要技术力量，公司餐饮部负 责统一调配其他餐厅的厨师帮厨。 （四）建立餐厅管理员责任制，要求管理员对餐饭质量、环境卫生、成本控 制各环节全面负责，在搞好优质服务的前提下，减少浪费，稳定餐饭供应水平， 确保就餐人员满意率达到90%以上。 （五）建立健全员工餐厅管理制度，教育工作人员严格遵守餐厅管理制度和 岗位职责，以制度和职责严格约束员工的日常工作和行为，如有违反者公司将给 予严肃处理。 （六）建立巡视督察制度，公司督察巡视员不定期携带数码相机到各餐厅检 查工作，从餐饭质量、环境卫生、员工形象、库房管理等多方面全方位进行检查， 发现违规违纪现象摄像取证、严厉处罚，确保各餐厅的工作始终不松懈。 （七）加强与委托单位相关部门和就餐人员的沟通，采取征求意见会和意见 本等多种形式征求就餐人员对餐厅服务和餐饭质量的意见和建议，采取有针对性 的整改措施，不断提高和完善服务质量。 XXXXXXX营养改善计划营养午餐采购 [作者姓名] 2 2、职工职业道德准则 1、树立全心全意为员工服务思想意识。 2、热爱本职工作，宏扬爱岗敬业精神，努力尽职尽责做好伙食供应。 3、严格按照《食品安全法》和卫生“五四”制加工销售食品。 4、加强职工技术培训，提高业务水平，做好干一行、爱一行、专一行。 5、关心集体，爱护公共财产设备，杜绝长明灯、长流水，维护集体利益。 6、保持个人工作场地卫生做到人离地净维护公共卫生。 7、工作勤恳无时，乐于奉献，不以职谋私，损害集体利益，团结他人，友爱 同志。 8、严格遵守金隅智造工场管理处、膳食科的各项规章制度，精心作业，廉洁 奉公。 9、服从领导，听从指挥和分配，完成自己的各项工作任务。 3、职工培训制度 根据后勤改革和发展的需要，增强食堂全体职员的服务意识、创新意识和业 务技术的提高，不断推动饮食工作改革的新局面，组织食堂职工培训，特制定如 下培训制度： 1、对象： 饮食服务部全体职工。 2、培训内容： （1）食品从业人员须知； （2）职业道德教育； （3）饮食营养与卫生； （4）烹饪原料加工技术和面点制作技术； （5）餐厅服务知识 3、培训时间： 每半年集中培训一次。 4、培训要求： 各食堂全体职工都必须参加培训学习