西餐厨房工作流程.docxVIP

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2021-07-27 发布于湖北
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西餐厨房工作流程.docx

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初加工、切配工作程序图初加工、切配工作程序图工作目标 1.严格按生产工艺提供经过初加工、切配的半成品开始 2.初加工、切配的半成品合格率达 %以上 1 准备原料关键问题点 2 初次加工原料 3 切配西厨房工作程序一、粗加工、切配程序准备原料时要注意以下两个问题严格检查原料的质量，不符合原料使用标准的不得投入使用准备一套荤素分开的加工、切割工具对原料初次加工时应注意以下问题蔬菜要清洗干净，按照西餐冷菜与热菜的要求去皮、去跟等肉类食品要解冻，并根据烹制要求切割所需肉类的部位切配原料时，应按照生产工艺的要求进行切配，并且注意整料整用、次料次用、边角料充分利用，以节