讲稿v咖学习营运管理1.pptxVIP

;2;3;汉源餐饮咨询? 副董事长 汉源餐饮连锁运营体系项目组 首席专家 世界最大餐饮连锁企业麦当劳22年的实战工作经验 中国麦当劳创始人，原资深副总裁兼北方区董事长、总经理 曾获“国际麦当劳总裁奖 ”及“中国麦当劳最高利润奖” 《中国经济报》评选的50位最杰出连锁零售企业家之一 为近350个连锁店进行开拓、选址、策划和管理的实战经验 原 星巴克北京董事 北京大学、清华大学特邀教授 建立清华大学 — 连锁研究中心;L isten to Learn 悉心聆听才能学习 A nalysis to Achieve 分析积累才能成就 I mprovise to Improve 连续突破才能进步 ;;运营总监——管理100家直营店及加盟店;;每月例行工作内容 建议时间 绩效回顾 1 天 总部会议 4*0.5天 区域会议 2*0.5天 每月的行政工作 4*0.5天 技能鉴定/人员招募 4*1 天 合计时间 10天; 每月例行工作内容 建议时间 沟通、激励 4*1天 机动 2 天 通知式看店（店铺检查） 4*2 天 不通知式看店 4*0.5天 合计 16天 ;取得杰出的绩效，达成公司的目标。 使我们具备高生产力，达到产出和产能的平衡。 力争创建工作和生活上真正的平衡，兼顾工作和生活双重角色。 ;餐厅编号;案例：班表.xls;;（１）?? 准备工作 （２）?? 聆听主管的重要 （３）?? 观察现状的分析 ;人事实务系统; 四　可衡量目标 员工离职率达市场目标 经理管理离职率达市场目标 员工　管理组人员承诺调查达市场目标 五　资源 人员 值班管理手册 - 区域管理-???????? 值班管理 服务循环手册 袖珍品质参考手册 QSC 工作手册 款待小册子 MFY餐厅运营指南 DT 运营执行指南 六　工具箱 服务视察表 服务实例训练 服务障碍排除6步骤 七　工作单 ;一　角色： 为大成公司PLAN TO WIN 的目标　结合餐厅的现状制订有 效的行动计划并实施改善餐厅的目标从而也达成共识的目标 ? 二　职责 了解中国PLAN TO WIN 的目标和方向性 根据公司方向性目标与OC一起制定餐厅QSC,人员营 业额利润方向性目标 与副经理共同制定执行性目标及行动计划并决定所需 的训练资源及激励活动 将行动计划内的工作分派给管理组团队成员沟通目标 提供资源与激励 监督行动计划地执行不断提供建设性回馈 衡量成就认知并表扬; 三　 成功关键要素； 评估并再次评估业务 议定目标 QSC 人员 营业额 利润 沟通目标 必要时提供资源与激励 监督行动计划地执行　 并提供回馈意见 衡量成效 认知并表扬 ;四　可衡量目标 顾客和雇员的意外事故数量为“0” 固定财产的意外损失数量为“0” ? 五　资源 人员 餐厅经理　 OC 人力资源部 会计部 地产部 运营训练手册 – 安全 -???????? 保全 值班管理手册 – 区域管理 系统管理手册- 管理餐厅安全与保安 危机管理手册 QSC 工作手册 MFY餐厅运营指南 DT 运营执行指南 ? ;业务计划系统;;选择商圈店铺位置的八个定律;;顾客服务准则： 第一条 提供热而新鲜的产品 第二条 确定每一次的点膳，都正确无误的呈递食品给顾客 第三条 友善、亲切的服务，把每一位顾客都当是受重视的顾客 第四条 迅速、有