商业空间设计餐饮空间.pptxVIP

餐饮空间 ;1.快餐类。 特点：就餐速度快 结账方便 为人提供短暂休息;（2）慢餐类。 中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、宴会厅等。 特点：注重就餐环境、就餐气氛。能够使人在其室内中长期停留。配套设备齐全。 不仅是就餐的场所，还有人际交往和商务洽谈的作用。;3.主题餐厅类。 特点：主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等???;上海老站餐厅：通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列主题 ;厕所主题餐厅;医院主题餐厅;监狱主题餐厅;二、餐饮空间的功能分区 1.门面和出入功能区：包括：外立面、招牌广告、出入口大门、通道等。 2.接待区和候餐功能区：主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接待区要单独设置或设在包间内。 3.用餐功能区：用餐功能区是餐饮空间的主要重点功能区。 包括餐厅的室内空间尺度、功能的分布规划、来往人流的交叉安排、家具的布置使用和环境气氛的舒适等。 4.配套功能区：配套功能区一般是指餐厅服务的配套设施。 如：卫生间、衣帽间、视听室、娱乐室等营业性的辅助功能配置设施。 5.服务功能区：服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如：备餐间、员工休息、办公室等。 ;功能分区;各部分面积比例;餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、避免人流阻塞，入口的通道一般直通接待台，便于引导顾客进入用餐区。;餐桌形式根据客人对象而设定，有二人、四人、六人、八人、十人桌等，分别为散客和团体的客人设置。;;;卫生间：一般要离客席稍远，安置既要明显，又不可过于强烈。; 厨房：根据餐厅食品烹调方式的不同，厨房有向客席敞开、半开敞或与客席分开几种形式。;三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计 ;餐饮空间的设计原则： 1.空间功能布局合理，不同功能空间面积的大小要满足使用功能的需要。 2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一，注意考虑不同地域文化和风土人情，并具有自己的特色和个性。 3.科学的动线设计。 4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照度要求与塑造的环境氛围一致。 5.注意“安全”设计 6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。;1.界面处理; 地面 地面的起伏变化是丰富空间、划分和联系室内空间的重要 方面，也是创造趣味的重要手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高15到45cm的高度，也是划分空间的手段。两个空间之间既要相互渗透，又要相互联系。 ; 不用使用功能的空间可以用不同质地及色彩加以划分，能起到联系空间，并有导向作用的手法。 地面选用易清洁、耐污、耐磨、防滑的装饰材料。如花岗石、大理石、地砖等。根据需要，档次高的餐厅或包房可铺设地毯。 ;墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内陈设和人物的背景，与其他界面有着不可分割的联系。墙面的处理应从整个室内效果考虑，还要考虑其他功能的要求。;天花 顶棚设计一般要结合风道、喷淋、烟感等设施在层次上做错落的变化，以突出室内重点，增加空间的变化。在设计中，根据不同的使用功能变换着不同的形式配以相应的灯具和装饰，使之在餐厅设计中独具魅力。;2.色彩搭配 餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心理的审美要求，科学的利用色彩满足人的视觉要求。 暖色调课创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖可调节空间的距离感受。材料的软硬感受等。 ;3.陈设设计 （1）家具的陈设 （2）装饰物陈设 （3）植物陈设 ;（1）家具的陈设 家具的组合有方向性，这种组合的方向性为我们提供了围合空间的可能。 用家具来划分空间可使空间流通，增加家具和室内空间的利用率，创造空间中的子空间，并使空间划分有很大的灵活性。 家具的造型和色彩确定了室内的基调。 ;装饰品由于陈设点的不同、大小不同、风格不同，对餐厅的空间气氛起到极其重要的作用。艺术品的选择和使用要根据餐厅整体的主题设计风格而决定。 装饰品放在视线以下的地方，可以改变室内上部空间的不理想，装饰物本身不宜有太强的向上的动势，一些易于仰视的装饰物可以掩盖室内空间下部的不理想。;（3）绿化植物陈设 绿化植物陈设是餐饮空间设计必不可少的一个组成部分。它主要是利用植物的材料并结合常见的园林设计手法和方法，组织、完善、美化餐饮空间，协调人与环境的关系，丰富并升华了主题餐饮空间。绿化植物极富观赏性，能吸引了人们的注意力，因而起到空间的提示与引导作用。植物不仅可以作为空间的间隔，又可以阻挡视线，围合成具有相对独立性的私密空间。;4.照明设计