当归饼干的制作工艺及主要营养成分的测定.pdfVIP

山西农业大学信息学院 本科毕业论文 当归饼干的制作工艺及主要营养成 分的测定 系部名称: 环境科学与食品工程系 专业名称：食品质量与安全 学生姓名：李宸飞 学 号：2014507344 指导老师：冯雅蓉 二○一八年六月 BACHELORS DEGREE THESIS OF CISAU Processing technology and determination of main nutritional components of Angelica biscuits College Department of environmental ： science and food engineering Subject Food quality and safety ： Name： Chenfei Li Number 2014507344 ： Directo YarongFeng r： June 2018 郑 重 申 明 本人呈交的学位论文，是在导师的指导下，独立进行研 究工作所取得的成果，所有数据、图片资料真实可靠。尽我 所知，除文中已经注明引用的内容外，本学位论文的研究成 果不包含他人享有著作权的内容。对本论文所涉及的研究工 作做出贡献的其他个人和集体，均已在文中以明确的方式标 明。本学位论文的知识产权归属于培养单位。 本人签名： 日期： 当归饼干的制作工艺及主要营养成分的测 定 摘 要 以当归为原料研究制备当归韧性饼干，为进一步开发当归提供科 学性的依据。通过单因素试验和正交试验对当归饼干的工艺配方进行 优化。从而确定了当归饼干的最佳工艺参数。 从而 得到的最佳工艺 参数为：糕点粉 120 g，白砂糖 27.5 g，植物油 25 g，当归粉 2.5 g，水 35 mL。最后对产品的主要营养成分的含量进行了测定。 测得 的含量结果分别为：蛋白质：8.32％; 脂肪：13.21％; 类黄酮： 6.94×10 -3 ％。 关键词：当归；韧性饼干；类黄酮；营养成分 Processing technology and determination of main nutritional components of Angelica biscuits ABSTRACT Angelica sinensis tenacity biscuit was prepared from Angelica sinensis, providing scientific basis for further development and research of biscuits. The formulation was optimized by single factor test and orthogonal test. The optimum technological parameters of Angelica biscuits were determined. The best technological parameters were: Pastry powder 120 g, white granulated sugar 27.5 g, vegetable